十碗八扣

　　湖北省宜昌市農家款待客人的方式，一般以豬肉或羊肉“燒鍋兒”，配三、五碗小菜。重大喜慶節日款待貴賓，採用“十碗八扣”，第一碗是“頭子碗”，肉糕墊粉條和黃花，這是不用蓋碗的，最後一碗是蝦米肉絲湯，其餘八碗均先用蓋碗（比大碗小）在碗內塗上油，將食物、佐料放進，上格子蒸熟，然後以大碗扣上反轉過來，拆去蓋碗，其菜形制一樣，表面光滑。上菜時按順序一碗一碗的上。每上第一碗，端大盤子的人高喊一聲“大炮手”——，長長的拖腔直到席前，隨之鳴炮，響匠吹起歡快的“菜調子”，東主前來敬酒。客人邊吃，邊上菜。接出第二碗，端大盤子的人高喊“順——”，“菜調子”又吹起。直到上第十碗，大盤子一聲“齊——”後，響匠便吹“下席調”，客人飯就吃完了。客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陳放也有規矩，或擺“四角扳爪”或擺“三元及第”。除十碗菜以外，上下還要配醃菜碟二個，以為客人解酒解膩，這是長陽土家地區最隆重的筵席。

　　十碗是指十六菜中十個大碗，為主菜，另配六個小碗，三甜三鹹，間於十大碗之間。這十碗的菜分別為：一碗大肉、兩碗洋菜、三碗雞、四碗魚配點心一盤、五碗圓子、六碗湯、七碗座碗、八碗肚子、九碗洋菜、十碗大肉。

　　八碟是正菜之前一式擺上四葷四素八個碟，今常以十碟代替。分為四冷四熱，冷菜基本為拼盤類，如素拼、豬頭肉等，熱菜以炒菜類為主，如:木須肉，竽香肉絲，糖醋里脊等。

　　傳統扣碗由8個"淨碗"組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的提高，扣碗從8個增加到10或12個，樣式也隨之而變化。如今講究四大件即:雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨一樣食品。淨碗製作過程分為煮、燻、改刀、蒸、加湯等，再配以時鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。