八碗八

　　千百年來，徽州人家不論是結婚、壽慶、還是招待親朋嘉賓，宴席上都得來個“八碗八”，記載每張餐桌上均擺出八盤徽州土特產和八碗徽州傳統菜。

　　雲南的漢、白、回、彝等各族群眾辦紅白喜事時，常以“八仙桌八碗宴”招待賓客。其中彝家的山珍八碗宴最具特色。

　　彝家人山珍八碗宴的原料取自所棲居的大山。當然，他們也擺類似漢白民族的由豬肉酥、炒豬肉、烀羊肉、蒸羊肉、黃燜雞、生涼片、紅燒牛肉等組成的正宴八碗。正宴八碗吃過後，便端上來了“果八碗”：梨、桃、李、杏、地瓜、醉梅、葡萄等，鮮甜陳酸，除膩提神。若是在夏秋之季，還有“菌八碗”：白的雞土從，綠的青頭菌，黑的牛肝菌，紅的粉臉菌，紫的銅爐菌，黃的雞油菌、虎掌菌，色彩斑斕，其味或鮮或香，之外還有深夏“糧菜鮮八碗”：燜鮮洋芋、煮鮮包穀、煮青毛豆、燜嫩瓜、紅糠番茄、切絲四季豆、涼拌黃瓜、青椒爆炒等，聚於一桌，琳琅滿目，泛著彝山農民不盡的豐收喜悅。

　　在這季節，蕨菜、樹花、楊梅仁、松花粉、野木薯、折耳根、臭菜、酸角湯組成的“野味素八碗”也令人胃口大開。過去，還有由蛇肉、野兔肉、麂子肉、山貂肉、野豬肉、石蚌肉、山雞肉、松雀肉組成的“野味葷八碗”。近年來，彝家人響應政府“保護野生動物資源，與野生動物和睦共處”的號召，積極放下獵槍，這“野味葷八碗”也就在彝家大山絕了跡。到彝山品嚐山珍八碗宴，品到的不僅是彝家美味，還有彝家人純樸的心、真摯的情、豪爽的意……

　　湖北省宜昌市農家款待客人的方式，一般以豬肉或羊肉“燒鍋兒”，配三、五碗小菜。重大喜慶節日款待貴賓，採用“十碗八扣”，第一碗是“頭子碗”，肉糕墊粉條和黃花，這是不用蓋碗的，最後一碗是蝦米肉絲湯，其餘八碗均先用蓋碗（比大碗小）在碗內塗上油，將食物、佐料放進，上格子蒸熟，然後以大碗扣上反轉過來，拆去蓋碗，其菜形制一樣，表面光滑。上菜時按順序一碗一碗的上。每上第一碗，端大盤子的人高喊一聲“大炮手”——，長長的拖腔直到席前，隨之鳴炮，響匠吹起歡快的“菜調子”，東主前來敬酒。客人邊吃，邊上菜。接出第二碗，端大盤子的人高喊“順——”，“菜調子”又吹起。直到上第十碗，大盤子一聲“齊——”後，響匠便吹“下席調”，客人飯就吃完了。客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陳放也有規矩，或擺“四角扳爪”或擺“三元及第”。除十碗菜以外，上下還要配醃菜碟二個，以為客人解酒解膩，這是長陽土家地區最隆重的筵席。