南京菜特點是什麼

　　1、南京菜包括五方面內容:一是鴨饌，代表菜有金陵叉烤鴨、老鴨湯、南京鹽水鴨等。

　　2、二是在保留傳統的基礎上創新的大菜，代表菜有金陵燉生敲、清燉雞孚、金陵清燉獅子頭、官府佛跳牆、六朝雞包翅等。

　　3、三是長江江鮮菜品，代表菜有秧草紅燒河豚魚、河魚燉參、河豚魚燉湯、河豚燉翅、金牛湖砂鍋大魚頭等。

　　4、四是頗具南京地方特色的土菜，代表菜有生炒蝴蝶片、響油鱔糊、六合頭道菜、酸白菜手工蛋餃、臭豆腐燉肥腸等。

　　5、五是南京的一些特色小吃--秦淮小吃，代表菜有鴨血粉絲湯、牛肉鍋貼、蘿蔔絲油端子、金陵小方糕、蟹黃湯包等。

　　6、六是南京野菜，最著名的是七頭一腦，即是馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、枸杞頭、豌豆頭、苜蓿頭、小蒜頭和菊花腦，代表菜品有燉菜核、鹹肉絲臭幹炒蘆蒿、茭兒菜炒雞蛋等。

　　南京菜的特色如下：

　　煮乾絲，南京乾絲是不同於其他城市獨特的製做方法，嫩而不老，幹而不碎的乾絲，均為豆腐特製而成，將豆腐切切細絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長。鴨血粉絲，預先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，便撈出鴨血裝在白瓷碗裡，澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數滴香油，撒上一撮蝦米或鴨腸衣，再加上一撮香菜，愛吃辣的，還可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味道。牛肉鍋貼，外脆裡嫩、餡足汁多，鹹中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特色。

　　南京菜屬於蘇菜菜系；

　　蘇菜：中國漢族八大菜系之一，蘇菜亦稱江蘇菜，它起始於南北朝、唐宋時，當時經濟發展，推動飲食業的繁榮，蘇菜成為南食兩大臺柱之一。明清時期，蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發展更為迅速。沿海的地理優勢擴大了蘇菜在海內外的影響。 江蘇菜是由蘇州、淮安、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜餚負有盛名。一般認為蘇菜內部分為四大派系：金陵菜、淮揚菜、無錫菜、徐海菜。