南京鹽水鴨哪裡最正宗

　　鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。在一些專門的烤鴨店，都可以吃到正宗的鹽水鴨，例如韓復興店，馬祥興店等。

　　1、4克花椒粉和16克鹽下鍋炒熟

　　2、鴨子600克洗淨

　　3、用熱的椒鹽抹在鴨子的全身4個小時

　　4、掛起來晾乾(我在後陽臺掛了20個小時)

　　5、加入八角2個,香葉2片,料酒5ML,生薑3片,蔥1根,水沒過鴨子全身

　　6、中火1個小時,用筷子戳動即可

　　1、將買回來的鴨腿洗乾淨控水後備用;

　　2、鹽和花椒的比例是2比1，放在鐵鍋裡用中火翻炒，直到花椒變黑，鹽微黃關火;

　　3、將熱鹽均勻地撒在鴨肉內外用手搓，多搓幾遍;

　　4、然後用保鮮膜把鴨肉封住放入冰箱冷藏一晚;

　　5、將醃製好的鴨腿洗淨,和蔥段，薑片，八角，香葉,草果,桂皮一起放入鍋里加水，水要剛剛沒過鴨肉，煮五分鐘即可。