泡椒鴨胗最正宗的做法

　　1、鴨胗用麻辣鮮、胡椒粉、姜粉和澱粉醃製10分鐘；

　　2、我用的尖椒是我們本地的，特意給大家看一下，以免大小有誤，將其洗淨橫切成圈備用；

　　3、泡椒切小丁，姜蒜切碎；

　　4、炒鍋放適量油，燒至五成熱，下泡椒、姜蒜炒香；

　　5、放鴨胗同炒，炒至變色、無湯汁的時候，放白酒，炒勻即可出鍋；

　　6、炒好的鴨胗出鍋備用；

　　7、炒鍋洗淨再放少許油，七成熱時倒入尖椒，這樣做的目的是為了成品中辣椒的樣子更清爽好看；

　　8、尖椒爆香，再倒入之前炒好的鴨胗和少量泡椒水，炒勻；

　　9、依次放入老抽、鹽和雞精，炒至尖椒斷生即可出鍋。

　　1、首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；

　　2、雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；

　　3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；

　　4、將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現膠質，把膠質和油脂都沖走後，晾涼；

　　5、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水，再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入味精和鹽；

　　6、將涼了的雞爪放到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它入味；

　　7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。

　　水煮鴨胗

　　用料：

　　鴨胗、油、豆瓣醬、辣椒油、花椒、大蔥、姜、蒜、小蔥、黃瓜、豆芽、黑木耳、娃娃菜、香菜。

　　做法：

　　1、鍋內熱油，入蔥段、姜、蒜，煸香。

　　2、放入豆瓣醬、花椒、辣椒油，煸香。

　　3、加水，煮開。

　　4、將所有蔬菜放入鍋內，燙至8分熟，即可撈出裝入盤中。

　　5、撈出所有燙菜後，放入鴨胗，燙至8分熟，撈出鋪在燙好的蔬菜上。

　　6、將青紅辣椒碎、小蔥末、蒜末撒於鴨胗上，熱油淋面。

　　7、最後撒上香菜即可。

　　泡椒鴨胗

　　用料：

　　鴨胗、泡椒、生薑、大蒜、蔥、老乾媽。

　　做法：

　　1、將新買的鴨胗切成薄片。

　　2、泡椒切段，蔥切絲，蒜切片，蔥小段。

　　3、鍋燒熱，將鴨胗倒入鍋中炒幹，這個過程不用放油，炒至鴨胗微微卷起後盛出。

　　4、鍋燒熱倒入油，蔥姜爆香，放入鴨胗、泡椒翻炒。

　　5、加入鹽、雞精、蔥白再翻炒。

　　6、熟了出鍋前加入老乾媽、耗油、蔥葉，翻炒出鍋。