一,材料:
糯米粉1000克、紅棗250克、開水450克。
二,做法:
1、糯米粉,開水拌,拌成豆渣狀,蓋保鮮膜醒2小時;
2、棗過水煮好;
3、冷鍋,溼屜布鋪好;
4、溼屜布鋪好後,撒一層棗,撒一層面,開鍋後轉小火蒸十分鐘,如此撒第二層,最多三層。從撒第二層開始撒完之後用筷子扎孔,扎透,讓年糕內部受熱均勻;
5、撒完最後一層小火二十分鐘即可;
6、出鍋後快速倒扣到油布或保鮮膜上,手沾涼水拍實,揭屜布;
7、晾涼後,刀過涼水切塊即可。
一,材料:
糯米粉1000克、紅棗250克、開水450克。
二,做法:
1、糯米粉,開水拌,拌成豆渣狀,蓋保鮮膜醒2小時;
2、棗過水煮好;
3、冷鍋,溼屜布鋪好;
4、溼屜布鋪好後,撒一層棗,撒一層面,開鍋後轉小火蒸十分鐘,如此撒第二層,最多三層。從撒第二層開始撒完之後用筷子扎孔,扎透,讓年糕內部受熱均勻;
5、撒完最後一層小火二十分鐘即可;
6、出鍋後快速倒扣到油布或保鮮膜上,手沾涼水拍實,揭屜布;
7、晾涼後,刀過涼水切塊即可。
春節,我國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年提高。
年糕作為一種食品,在我國具有悠久的歷史。1974年,考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種,這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的製作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱於杵臼淨者,舂之為米諮餈,須令極熟,勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後,趁熱舂成米諮,然後切成桃核大小,晾乾油炸,滾上糖即可食用。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是,將糯米粉用絹羅篩過後,加水、蜜和成硬一點的麵糰,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉製成,而糯米是江南的特產,在北方有糯米那樣粘性的穀物,古來首推黏黍(俗稱小黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟後,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不難看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。
年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。
北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜鹹皆有。 據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,後來才成為春節食品。年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗。”
年糕多用糯米磨粉製成,而糯米是江南的特產,在北方有糯米那樣粘性的穀物,古來首推黏黍(俗稱小黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟後,又黃、又粘、而且還甜,是人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不難看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。據悉,春節吃年糕的寓意表示年年高。年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年提高。