1、將買好的五花肉洗乾淨後把水漓幹備用。
2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裡炒,一定要炒出香味,再涼透。
3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上),一直到感覺鹽開始融化,並且肉色由鮮轉暗,表面有液體滲出。
4、把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡(最好是陶的,小缸也中),用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,一般在一週到十天左右就可以了。
5、把肉取出來找個地方掛好風乾,想吃時就割一塊洗乾淨燒熟就OK了。
1、將買好的五花肉洗乾淨後把水漓幹備用。
2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裡炒,一定要炒出香味,再涼透。
3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上),一直到感覺鹽開始融化,並且肉色由鮮轉暗,表面有液體滲出。
4、把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡(最好是陶的,小缸也中),用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,一般在一週到十天左右就可以了。
5、把肉取出來找個地方掛好風乾,想吃時就割一塊洗乾淨燒熟就OK了。
1、醃肉一般選擇在冬至前後,室溫低於攝氏10度時比較容易醃製好。
2、將新鮮豬肉(一般是五花肉或腿肉)切成5釐米左右的長條狀,用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後,把肉放入醃製容器,最好用陶瓷或搪瓷容器,將醃肉放入後,用手壓緊。如果醃製容器沒有蓋子,應用塑膠薄膜蒙上並用繩子紮緊。
3、初次上鹽24小時後,醃肉會滲出一些血水。這時,將0.1千克食鹽,再次抹在肉上,將肉上下調換一次。
4、再次上鹽24小時後,醃肉會滲出更多的血水。這時,將0.1千克食鹽,再次抹在肉上,將肉上下調換一次。
5、鹽上完後,每2-3天將肉上下調換一次,約10天左右即可醃好。如果,室溫超過15度時,應加入50克高度白酒,以保證醃肉在醃製中不變質。
6、醃好後,晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾曬,要注意翻動,使陽光均勻地曬在醃肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可,肥肉呈白色和淺粉紅色,瘦肉部分呈深紅色,否則還需要晾曬。
7、醃製並晾曬好的醃肉,應放入冰箱冷凍儲存,不能放在冷藏,因為鹹肉中的鹽比較少,放在冷藏久了會發黴(因為沒有亞硝酸鹽等防腐劑)。
8、透過用這樣方法醃製並儲存的鹹肉,味道不太鹹,香味濃郁,可蒸、煮、配菜,一般在2年內不會變味、變色。
燒烤前醃肉需要主料:肉,輔料:料酒、鹽、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、蔥、姜、香油、雞蛋、澱粉。步驟如下:
1、把肉切成2釐米左右的塊狀,洗淨,瀝乾水分;
2、放入鹽、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、蔥、姜、料酒,用手抓勻,放入冰箱醃製一晚上備用;
3、次日,把醃製的肉放入澱粉、蛋清、香油,攪拌均勻即可。