橘子皮醃肉方法

　　用來醃肉的，一般是用陳皮，陳皮其實也是橘子皮，但不是新鮮橘子皮，而是經過乾燥後的橘子皮。陳皮既有一定的藥效，也能用來做香料。在製作臘肉的時候，可以加入陳皮，達到去除肉腥味的效果。具體做法如下：

　　1、食材：五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3個香奈，一小把小茴香，3-4片香葉，3-5顆砂仁，一小把乾花椒，一小把幹辣椒，適量的陳皮和草果，高度白酒等。

　　2、將五花肉切成條狀，再將每一個五花肉的頂部攥一個小洞，方便掛起來風乾。

　　3、在盆中加入一小把桂皮，2-3粒八角，3個香奈，一小把小茴香，3-4片香葉，3-5顆砂仁，一小把乾花椒，一小把幹辣椒，再加入適量的陳皮和草果等起鍋燒火，鍋中倒入適量的鹽，開中小火將鹽翻炒均勻，然後再下入剛才準備好的香料，開中小火再翻炒一分鐘，將香料的香味都炒出來之後關火放涼備用。

　　4、準備半碗高度白酒，在每一塊五花肉的上面都均勻地塗上一層高度白酒，這樣不但有去腥增香的作用，並且儲存的時間還長，全部塗完高度白酒之後再在每一塊五花肉的上面塗上一層炒好的鹽，全部塗完之後將醃肉裝在一個大一點的盆中，再將剩下的香料都放在上面，然後蓋上蓋子醃製6天左右，每隔一天翻一次面，將底下的五花肉翻到上面來，再將上面的五花肉翻到下面去，使其醃製均勻。

　　5、6天以後將將醃肉用繩子穿起來，然後再放在熱水中燙一下，這樣不但可以使做出來的臘肉顏色漂亮，還可以減少臘肉的鹹度，將臘肉掛起來之後用一根筷子給它擀一下皮，這樣醃出來的臘肉才會晶瑩剔透。將醃好的臘肉掛起來放在室外風乾半月就可以吃了。

　　1、醃肉一般選擇在冬至前後，室溫低於攝氏10度時比較容易醃製好。

　　2、將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5釐米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入醃製容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將醃肉放入後，用手壓緊。如果醃製容器沒有蓋子，應用塑膠薄膜蒙上並用繩子紮緊。

　　3、初次上鹽24小時後，醃肉會滲出一些血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。

　　4、再次上鹽24小時後，醃肉會滲出更多的血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。

　　5、鹽上完後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可醃好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證醃肉在醃製中不變質。

　　6、醃好後，晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。

　　7、醃製並晾曬好的醃肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為鹹肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發黴（因為沒有亞硝酸鹽等防腐劑)。

　　8、透過用這樣方法醃製並儲存的鹹肉，味道不太鹹，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。

　　燒烤前醃肉需要主料：肉，輔料：料酒、鹽、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、蔥、姜、香油、雞蛋、澱粉。步驟如下：

　　1、把肉切成2釐米左右的塊狀，洗淨，瀝乾水分；

　　2、放入鹽、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、蔥、姜、料酒，用手抓勻，放入冰箱醃製一晚上備用；

　　3、次日，把醃製的肉放入澱粉、蛋清、香油，攪拌均勻即可。