南果梨酒的釀製方法

　　1、挑選南果梨：通常細皮的、光滑的，吃起來口感更細膩，水分更足。捏著軟軟的是熟好的，聞起來的有酒香氣味的為佳。

　　2、密封發酵：加入白糖和酵母一起發酵，通常比例是，30斤梨加入白糖1-1.5斤，1克酵母，然後密封發酵，二十度左右的環境下，大約三天就有淡淡酒味。大約發酵兩週，需要轉至無菌的新缸進行後發酵。

　　3、將新酒用吸管吸出，再次密封起來，放在十二到十五度的環境中發酵，大約一個月就可以了，然後加入食用酒精降低酒度到十四度左右，同時還要加入二氧化硫，使含硫量達0.01%。

　　4、最後再次發酵，普通的南果梨酒也需要發酵一年左右，優質的需陳釀兩年之久。中間注意倒缸幾次，過濾以及除去渾濁物質。

　　南果梨酒的做法：

　　1、選材料：用完好的南果梨。

　　2、清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質。

　　3、洗滌：在清水槽裡洗淨泥沙汙物。

　　4、破碎：用破碎機破碎或在石臼中搗碎。

　　5、壓榨：用壓榨機壓榨或用木棍或新白布袋。

　　6、主發酵，用燻硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內，果汁中含有百分之零點一的二氧化硫，可抑制雜菌活動。

　　7、換缸：主發酵結束後，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉入經洗刷和殺菌處理後的另一發酵缸內進行後發酵。並加食用酒精將酒度調至14度。

　　8、後發酵：酒溫應控制在12到15度之間，後發酵結束的新酒中要加入二氧化硫。

　　9、陳釀：需倒缸幾次，並過濾，除去渾濁物質。

　　10、調配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分零點一克左右，總酸量零點三毫升左右。

　　11.裝瓶、殺菌：將酒裝入經沸水消毒的玻璃罐，加蓋不許漏氣，在70到72度的熱水中加熱殺菌。

　　1、不鏽鋼鍋放水燒開，將南果梨削去梨核，對半切開。

　　2、放入開水裡而煮，要多放一些水，甘蔗汁或黃冰糖根據自己耐甜的程度酌量新增。

　　3、待南果梨煮至將爛關火，晾涼後密封，放入冰箱儲存。

　　4、南果梨成熟之後有濃濃的酒香氣。