南通十大特色美食之丁普照蟹黃包

　　南通是位於江蘇省的一個地級市，處於長江三角洲的北翼，所以這個地方也就是我們常常說到的魚米之鄉，可謂是物產豐富，其特色美食也是種類繁多，那麼今天的飲食文化，小編就來為大家盤點一下南通的十大特色美食之丁普照蟹黃包吧。

　　丁普照蟹黃包簡介

　　南通市如東縣掘港鎮的“丁普照”蟹黃包曾經與天津德聚狗不理包子、揚州富春水晶包、上海南翔小籠包齊名。當地文人所作的《蟹黃包賦》有云：“其皮之薄兮，如蝶翼之敷面；其餡之奇兮，似瑪瑙之閃光：其湯汁之醇和兮，沾唇而淋滴；其蟹肉之肥嫩兮，入口而消烊。”從清末狀元張謇，到抗日名將陶勇，直至平民百姓，無不交口稱讚。

　　丁普照是誰

　　丁普照菜館創建於清光緒二十年（1894年），創始人丁四老太。丁氏虔誠佛教，取“佛光普照”之義。位於掘港鎮旗杆巷，新中國成立後更名為普照橫巷。丁普照菜館有20多間房屋，11個天井，3眼水井，還有花圃，環境優雅，具有濃郁的庭園氛圍。

　　丁四老太是一位具有開創精神的女性。在中國資本主義萌芽的時代，她衝破封建桎梏，以大智大勇，開辦丁普照菜館，親自站頭鍋。民國初年，在同清園菜館競爭當中，她以聰明才智，開發丁普照蟹黃包兒，以獨特的配方、獨特的工藝、獨特的口味，創造全國四大名包之一。

　　百年老字號

　　百年老字號丁普照蟹黃包兒是如東地方傳統名點，隨著老城區改造，原來的丁普照巷與丁普照飯館已被拆除，但蟹黃包兒製作工藝卻沒有失傳，當地點心師傅依然按照原來工藝精心製作，在2013江蘇國際餐飲博覽會上，如東的王樹記百味滷麵店製作的丁普照蟹黃包還被授予“中國十大包子”銅匾，這家的丁普照蟹黃包子，被認為可以跟揚州的富春包子、天津的狗不理包子、南翔小籠包子媲美。

　　南通是位於江蘇省的一個地級市，處於長江三角洲的北翼，所以這個地方也就是我們常常說到的魚米之鄉，可謂是物產豐富，其特色美食也是種類繁多，那麼今天的飲食文化，小編就來為大家盤點一下南通的十大特色美食之生煎文蛤包吧。

　　生煎文蛤包簡介

　　生煎文蛤包是流行於南通地區的一種漢族傳統小吃。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，文蛤肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

　　生煎文蛤包歷史

　　文蛤雅稱“天下第一鮮”，屬於腮綱兼蛤綱的海產貝類。明代李時珍雲：“還中諸蛤之利有餘人者，統稱蛤蜊，白殼紫唇，或殼上有花紋故稱文蛤或花蛤。”宋朝詩人梅堯臣也曾有過“車蝥與月蛤，寄自海陵郡”的詩句。清乾隆皇帝下江南時，在姑蘇吃到文蛤，便御封它為“天下第一鮮”。

　　生煎文蛤包製作技巧

　　生煎文蛤包有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將生煎整整齊齊地擺好（褶子向下），要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘後即可食用。

　　南通是位於江蘇省的一個地級市，處於長江三角洲的北翼，所以這個地方也就是我們常常說到的魚米之鄉，可謂是物產豐富，其特色美食也是種類繁多，那麼今天的飲食文化，小編就來為大家盤點一下南通的十大特色美食之西亭脆餅吧。

　　西亭脆餅簡介

　　西亭脆餅是江蘇南通西亭地區傳統名點，始於清朝光緒在位初期，至今已有百年曆史。西亭脆餅用料考究，做工精細，具有酥甜香脆、美味可口的獨特風格。而群眾中流傳著這樣一首歌謠：“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風吃來下風聞，香甜酥脆愛煞人。”

　　西亭脆餅選用上等精白麵粉為主料，經二十八道工序，用手工製成。脆餅用微火烘烤，表面黃而不焦；脆餅的工藝考究，每隻餅有十八層次，君若不信，用開水泡餅，則層次清晰可見。西亭脆餅有兩種吃法：幹吃和用開水泡了吃。幹吃則鬆脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用開水泡了吃，則鮮甜適口，特別適合老年人的胃口。

　　西亭脆餅特色

　　西亭脆餅，是通州市的千年古鎮西亭生產的一種傳統特色食品，它初創於晚清，迄今已有一百多年曆史了。西亭脆餅每隻不足兩公分厚，竟有十八層，幹吃，有酥、脆、香、甜的感覺；泡食，層次不亂、湯水不渾、香味撲鼻，且純正可口、營養豐富、健脾開胃，頗受人們喜愛。