南鄭宴請待客俗

　　南鄭人好客，待人厚道，在過生日、滿月、結婚、喪葬等事上，都要設宴待客。但又因事情不同，宴席內容也不一樣。辦喪葬宴席，不僅飯菜從簡，還不備酒。他們認為，家有喪事為不幸，不宜飲酒。辦生日、過滿月的宴席，雖飲酒，不行令，讓老人安安靜靜過個生日，不讓高聲行令嚇著嚶兒。辦“迎親宴”大不一樣，不但菜多、酒多，還讓賓客開懷暢飲，大有一醉方休之勢。

　　迎親宴很講究。客人入座後，先上四盤色鮮味美的冷盤，四盤乾果，一盤瓜籽，表示“四時春色”和“瓜果豐登”。這段飲酒時間拉得較長，為的是讓親朋借酒談心。

　　正式開席的第一道菜必是“紅肉”，不管是什麼肉，怎樣做法，只要帶紅，就有“鴻宴滿堂”之意。跟著上“全家福”，取“閤家團聚”和“有福同享”之意。第三道菜是“大八寶飯”或“八寶羹”。其作料是糯米、百合、白果、紅棗、蓮籽、水晶等，八種原料，各有含意。如紅棗、蓮籽，取意“早生貴子”，百合取“百年合好”，白果取“白頭偕老”等意。前三道菜忌上炒菜，因炒和吵諧意。過此三道之後，就可隨便上菜。但最後一道必須是魚。沒有魚時，可做“假魚”代之，取“吉慶有餘”這美意。這種宴席上，每道菜還有“唱禮先生”報菜名，說四言八句，如端菜的報：“紅肉上席”！唱禮先生便接唱道：

　　掛紅燈，披紅彩，紅喜門中紅宴開；親威朋友賀紅喜，滿堂喜氣紅運來。

　　“二月二龍抬頭，收拾褡褳線兜兜；牛馬會上走一走，一年農事不用愁”。這是南鄭縣鄉村流傳的“牛馬會”歌謠。

　　從每年農曆二月半開始，南鄭縣的南海、紅廟、黃官、青樹子、新集、喜神壩、元壩等地，一個接著一個逢會；直到四月中旬，三夏農活開始才完。“牛馬會”是以買賣牛、馬及其它牲畜為主，以農具、農產品、日用生活品為副的交易會。會間有戲劇、雜耍及民間“社火”助興。如新集鎮的古會，除本地區各縣的人之外，還有四川、湖北、甘肅等鄰省的商賈和農民。影響之大，交易之廣，來人之眾，為全縣“牛馬會”之首。

　　三月古會，來歷已久，它既是農民春耕、 “三夏”的“備戰會”，也是本地區牲畜、農民及其它生產資料的“調劑會”。對促進農業生產，山貨流通，解決農民的物資餘缺，起著極重要的作用，因此，很受群眾的歡迎。

　　漢中地區人好客，待人厚道，在過生日、滿月、結婚、喪葬等事上，都要設宴待客。但又因事情不同，宴席內容也不一樣。辦喪葬宴席，不僅飯菜從簡，還不備酒。他們認為，家有喪事為不幸，不宜飲酒。辦生日、過滿月的宴席，雖飲酒，不行令，讓老人安安靜靜過個生日，不讓高聲行令嚇著嬰兒。辦“迎親宴”大不一樣，不但菜多、酒多，還讓賓客開懷暢飲，大有一醉方休之勢。

　　迎親宴很講究。客人入座後，先上四盤色鮮味美的冷盤，四盤乾果，一盤瓜籽，表示“四時春色”和“瓜果豐登”。這段飲酒時間拉得較長，為的是讓親朋借酒談心。

　　正式開席的第一道菜必是“紅肉”，不管是什麼肉，怎樣做法，只要帶紅，就有“鴻宴滿堂”之意。跟著上“全家福”，取“閤家團聚”和“有福同享”之意。第三道菜是“大八寶飯”或“八寶羹”。其作料是糯米、百合、白果、紅棗、蓮籽、水晶等，八種原料，各有含意。如紅棗、蓮籽，取意“早生貴子”，百合取“百年合好”，白果取“白頭偕老”等意。前三道菜忌上炒菜，因炒和吵諧意，過此三道菜之後，就可隨便上菜。但最後一道必須是魚。沒有魚時，可做“假魚”代之，取“吉慶有餘”這美意。這種宴席上，每道菜還有“唱禮先生”報菜名，說四言八句，如端菜的報：“紅肉上席”!唱禮先生便接唱道：

　　掛紅燈，披紅彩，

　　紅喜門中紅宴開；

　　親戚朋友賀紅喜，

　　滿堂喜氣紅運來。