博山油燜鹹菜怎樣做

　　準備醬油5斤、鹽1斤、味精2兩、白糖7兩、白酒7兩半、姜4兩、蒜4兩、菜10斤、辣椒2斤、花生油4兩；將菜洗乾淨涼幹，切成大片；用鹽半斤醃半個小時後將水倒出晾乾裝罐；將辣椒洗淨壓幹裝罐，將醬油和花生油分別燒開涼透；將姜蒜切成片和糖味精及餘下的半斤鹽與白酒倒入醬油中和即可。

　　1、博山酥鍋做法：

　　主料：豬蹄1個、豬大排500g、海帶500g、白菜300g

　　調料：食鹽適量、醬油50ml、雞精適量、桂皮10g、料酒30ml、香醋150ml、香葉4片、白糖30g

　　排骨用清水沖洗，蓮藕去皮切厚片,海帶,脆豆腐,大白菜切塊。海帶入開水中煮上3分鐘。再放入排骨和豬蹄焯燙一下。免火再煮鍋內膽底層放入藕片。然後再放一層海帶。放入一層排骨。繼續放上一層脆豆腐。

　　放入豬蹄。再放一層海帶。最後放一層大白菜。在上面放上蔥姜調料。加入料酒。加入適量的開水。加入香醋。加入醬油。加白糖。大火煮上15分鐘。然後調入鹽。再加雞精。把內膽鍋放入外鍋加蓋燜至2個小時。也可放置一夜，涼著吃更有味。

　　2、博山酥鍋是哪個地區的：

　　博山酥鍋是山東省淄博市博山地區特色傳統名吃，屬於魯菜系；博山人對於過年(春節)，是特別的重視。

　　1、主料：竹筍200克。輔料：食鹽1茶匙，生抽2茶匙，植物油1.5湯匙，雞精0.5茶匙，蠔油3茶匙，白糖1茶匙，香油1茶匙。

　　2、竹筍洗淨後，去掉根部較老的部分，對半剖開，用清水浸泡片刻後洗淨。

　　3、煮鍋裡倒入清水燒開，將筍子放入開水裡，再次煮開後，再煮半分鐘。

　　4、焯水後的筍子，用清水沖涼後備用。

　　5、鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油，油量要比平時炒菜多一些。

　　6、熱鍋冷油，放入筍子煸香，調入適量蠔油，繼續翻炒。

　　7、調入適量生抽，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘左右，調入適量白糖，繼續翻炒。

　　8、食材都熟了之後，調入適量香油，調入少許雞精，翻炒均勻，關火，起鍋即可。