卡拉膠對人體有害嗎

　　卡拉膠對人體無害，廣泛用於製造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。

　　卡拉膠是從麒麟菜、鹿角叉菜中提取的海藻多糖的統稱，由於麒麟菜的種類與產地的不同以及加工工藝的區別，所得到的卡拉膠也不盡相同。因此卡拉膠只是一個廣義的名稱。商品卡拉膠相對分子量在10萬道爾頓以上。目前已投入商業化生產的主要有：Kappa(卡帕)型卡拉膠Iota(阿歐塔)型卡拉膠和Lambda(萊姆達)型卡拉膠。由於結構上的細小差別，使得卡拉膠本身效能和用途上有很大的不同。Kappa型卡拉膠在水中可以形成可逆的、硬的和脆的凝膠，Iota型卡拉膠可形成熱可逆的、柔軟的和有彈性的凝膠，Lambda型卡拉膠則不會形成凝膠，但有增稠作用。因此在肉製品中使用的卡拉膠多為Kappa型卡拉膠。

　　卡拉膠是一種膳食纖維，對人體腸道功能有一定益處，但是如果食用太多，會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收。

　　沒有，卡拉膠主要由大分子的膳食纖維構成，雖然不能被人體腸道吸收，但是它的作用能清理腸道內長時間積累的有害毒素，有排毒養顏的功效，從而恢復人體健康的生理機能。雖然不像6大營養素一樣能被人體吸收而轉化為能量，但是沒有卡拉膠的幫助，體內的毒素長時間的積累會影響人體的新陳代謝功能，因此從這點上與6大營養素齊名了。當然凡事都有兩面性，雖然卡拉膠對人體腸道有好處，但是不要以為這樣就能多吃，適量的卡拉膠確實能起排毒養顏的功效，但是大量攝入之後，便會對人體吸收營養造成阻礙，因此也不要盲目地給小孩子餵食果凍。

　　1、卡拉膠對人體主要的危害是其在高溫、酸性的環境下很可能發生降解，降解之後的成分對人體可能存在一定安全隱患。並且根據相關研究實驗，過多的食用卡拉膠會抑制人體對鉀元素或其它礦物質的吸收，同時引起腸胃不適的症狀。

　　2、卡拉膠是一種食品新增劑，這種新增劑在製作冰淇淋、軟糖、果凍等食物的過程會新增，可以讓製作出來的果凍、軟糖更有彈性且不粘牙，製作出來的冰淇淋也會更加細膩滑爽，具有較好的成形性和抗融性。

　　3、卡拉膠其實是從麒麟菜、石花菜等紅藻類海草中提取出來的膠體，這種膠體具有較好的親水性，因此它也有麒麟菜膠、石花菜膠等稱呼。實際上卡拉膠的使用有著嚴格的標準，適量食用卡拉膠製作的食物不會對人體造成影響。