卵磷脂的作用

　　卵磷脂的功效與作用：

　　1、對血清脂質的調節作用：

　　調節血清脂質水平意味著能降低膽固醇水平，保護肝臟，也能改善記憶力，加強免疫力以及抗脂肪肝的活力。

　　2、胞囊纖維變性時對吸收脂肪的影響：

　　胞囊纖維變性是一種外分泌腺失調，一般都是因為體內脂質有限，胰脂酶、膽汁鹽和碳酸氫鈉存量不足引起。

　　3、健康心臟：

　　在20世紀60年代，科學家們就發現卵磷脂可能具有保護心臟的作用，在進一步的研究中，終於證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。

　　食用方法：

　　1、可以直接咀嚼服用。

　　2、沖服時，應以50度以下的溫水沖服或用溫熱的牛奶、豆漿等沖服，沖泡後呈金黃色的半透明顆粒。無任何異味，無豆腥味。

　　1、延緩衰老。卵磷脂可以修補被損傷的細胞膜，增加細胞膜的脂肪酸的不飽和度，使其軟化和年輕化，從而提高人體的代謝能力、自愈能力和機體組織的再生能力，從而延緩人體的衰老。

　　2、調節血脂，降低膽固醇。卵磷脂的乳化作用會影響膽固醇與脂肪的運輸與沉積，並能除去過剩的甘油三酯，因此,大豆卵磷脂可以有效降低過高的血脂和膽固醇，進而防治因其而引起的心腦血管疾病。

　　3、強化腦部功能。充分供應的大豆卵磷脂可以保證有充分的膽鹼與人體內的“乙醯”合成為“乙醯膽鹼”，從而為人腦提供充分的資訊傳導物質，進而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。

　　作用：1.卵磷脂應用於巧克力生產中，主要作為減粘劑、乳化劑、增溼劑和增溶劑。

　　2、新增磷脂可加速可可粉、糖粉、及其他組分在可可脂中的分散速度、降低可可粉、可可脂及其他組分親油性表面的表面張力，能使其完全分散，均勻地分佈於巧克力中。

　　3、磷脂分子的極性可使親水的糖粉表面親油化，可降低巧克力的粘度和巧克力的表面張力，提高巧克力漿灌模的充盈度和堅實度，使灌模的巧克力板凸凹分明。

　　補充：卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”，然而真正瞭解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂，並以希臘文命名為卵磷脂。