去自助烤肉時怎樣才能不烤焦

　　防止肉烤焦的辦法：

　　1、在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。

　　2、隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會把肉烤焦。

　　3、較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以烤熟了，不宜烤太久。

　　4、蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。

　　5、先烤多油多脂食物、再烤少油食物。

　　1、空鍋上油熱鍋；

　　2、洋蔥掰小塊，蒜瓣，小青椒片，韭菜按喜好放入，注需均勻撒入，才能爆香；

　　3、爆香半分鐘後放肉。我個人比較喜歡肥牛，羊肉，梅花肉，都是會自己出油的型別。肉直接鋪在底料上就好，吸收底料受熱後蒸發的香香的水蒸汽。每隔半分鐘翻面，直至肉完全變色；

　　4、將底料刨至一旁，讓肉緊貼鍋底烤，將檔位調至中檔；

　　5、生菜醬和韓式燒烤汁的比例最好為1比2，輔碟配以幹辣椒粉，加少量雞精和鹽的幹辣椒粉。

　　自助餐中將海鮮放入烤盤中等烤熟即可，花蛤，蟶子不用去殼，烤到開口就可以食用。

　　烤海鮮的醃汁:

　　原料：韓國辣椒醬1000克、醬油150克、細辣椒麵300克、清酒100克、味精200克、薑汁50克、蒜汁100克、香油100克；

　　製法：

　　1、取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油；

　　2、上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒、味精、薑汁、蒜汁、香油攪勻；

　　3、至再沸時，離火晾涼，即製成。

　　備註：醃製海鮮原料時多以辣椒來提鮮。