老襄陽牛肉麵始創於清朝康熙元年，迄今已有三百多年曆史。創始人馬和瑞乃回族人，其膝下生有三子，子承父業，三個兒子自幼隨父親學藝，個個廚藝精湛。為了保持自家祖傳滷肉品味的獨特和正宗，令其仨兒子夥同經營，且各取兒子名字中的一字來為老鋪命名，名“永合泰”，希望他的兒子能團結一心，把祖傳家業“永合泰” 發揚壯大。最初，永合泰以製作五香滷羊肉和滷牛肉著稱，只因永合泰選料嚴格，加上做工精細，其製成的滷牛肉一直保持著不肥不膩且香味純正。老鋪的主營產品也漸漸變成了以牛肉麵為主打產品，而其中的奧妙卻是麵條當中新增的滷牛
1、用料：牛肉、牛油、勺姜、牛腩、鹽、各種香料、豆油、花生油。
2、洗面：買回的鹼面在開水鍋裡撈一下，晾涼。撈量有技術含量：不軟不硬。
3、熬醬：蔥薑蒜花椒八角桂皮，主料先入油鍋小火熬出香味。撈起，在熬好的油入放入豆瓣醬，每家搭配不同，有加黃豆醬、麻辣醬、蒜香醬，加入熬製，熬的湯中加入牛肉，或者牛雜或肥腸或海帶。
4、撈麵：另起一大鍋水燒開，或秘製骨頭，漏勺底部放入涼晾的鹼面，面上放少許的豆芽，水沸騰，漏勺在水裡燙一下撈起，再燙麵要燙熟又不能太軟。
5、調製：撈好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬製的湯還有自己喜歡的牛肉，撒上香蔥碎，有的再自選泡包菜，一碗濃郁厚重的香辣面出爐。
清朝康熙元年，襄陽城的馬和瑞經營起了這裡第一家牛肉麵館。馬和瑞有三個兒子自幼隨父親學藝，個個廚藝精湛。父親把店面名字叫做“永合泰”。起初，“永合泰”只是以製作五香滷羊肉和滷牛肉著稱，選料嚴格，做工精細，製成的滷牛肉不肥不膩、香味純正。到了清嘉慶年間，馬永生才將牛肉麵發揚光大。牛肉麵不僅味道鮮美、營養豐富，而且還能促進食慾、開胸理氣。再後來，永合泰老襄陽牛肉麵暢銷到了全國各地，永合泰牛肉麵在襄陽城也是人盡皆知。現在，襄陽人依舊會習慣在早上吃一碗熱騰騰的牛肉麵，這已經成了當地人的習慣。老襄陽吃麵有講究，吃麵必須要喝黃酒，有的還會嚼大蒜。麵條香辣，黃酒酸甜，相得益彰。
1、把調料準備好。
2、鍋中加水燒開，放入牛肉、調料和香菜，大火燒開轉小火燉二個小時。
3、撈出鍋裡的調料和香菜，倒入適量的醬油、鹽和雞精小火燉十分鐘。
4、把面煮熟在用用涼水過一下撈入碗中。
5、切些蔥花和香菜段。
6、牛肉連湯一起盛在麵碗裡，放些蔥花和香菜。 ...
1、把調料準備好。
2、鍋中加水燒開，放入牛肉、調料和香菜，大火燒開轉小火燉二個小時。
3、撈出鍋裡的調料和香菜，倒入適量的醬油、鹽和雞精小火燉十分鐘。
4、把面煮熟在用用涼水過一下撈入碗中。
5、切些蔥花和香菜段。
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1、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
2、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約 ...
1、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
2、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約 ...