反式脂肪酸存在於哪些食品中

　　在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。反式脂肪酸又名反式脂肪，被譽為“餐桌上的定時炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。

　　常見食物中含有反式脂肪酸的有燒烤、泡麵、炸薯條、油餅、餅乾、奶油糖、蛋糕、花生醬、巧克力、咖啡、奶茶、油豆腐、甜甜圈、炸雞、油條等，在日常烹飪中，油炸、燒烤尤其容易產生反式脂肪酸。

　　食物中的反式脂肪酸有兩種來源，一種是天然來源，一種是加工來源，天然來源主要是反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳製品等，加工來源則主要是在食物的製作過程中產生的，比如植物油的氫化、精煉。

　　反式脂肪酸是對人體健康不利的不飽和脂肪酸，在日常飲食中一定要儘量少吃含有反式脂肪酸的食物。

　　日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點、餅乾、麵包、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等，凡是鬆軟香甜，口味獨特的含植物奶油、人造黃油等油的食品，都含有反式脂肪酸。

　　一般來說，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸，如餅乾、巧克力派、糖果等等。

　　速食店和西式快餐店的食物也常常使用氫化油脂，現制現售的奶茶尤其要注意，因為它“乳化”“滑潤”的狀態特性都需要氫化植物油。

　　平時人們常說的反式脂肪酸，是一類不飽和脂肪酸的總稱，且這類不飽和脂肪酸含有反式非共軛雙鍵結構，在日常生活中，可以透過很多途徑攝入反式脂肪酸。