反式脂肪酸，又稱為反式脂肪、逆態脂肪酸或轉脂肪酸。生活中的反式脂肪酸多指是氫化植物油，這種食品原料廣泛存在與人們的日常生活之中，最常見的是速溶咖啡伴侶或奶精和平時人們經常食用的酥脆食品，如泡麵、餅乾、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖。
反式脂肪酸的名字來源於它的化學結構，其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和“順式脂肪”比較起來此反向分子結構較不易扭結。食物包裝上一般食物標籤列出成份如稱為“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“精煉植物油”、“氫化菜油”、“氫化棕櫚油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。
在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。反式脂肪酸又名反式脂肪，被譽為“餐桌上的定時炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。
1、油炸物：只要是使用可高溫油炸的植物油，幾乎都有反式脂肪。如薯條、雞排、鹽酥雞、油條、炸臭豆腐、炸春捲、甜甜圈、洋芋片等。
2、糕點類：因為高溫烘烤也必須是穩定的植物油，再加上需要容易凝固的油脂，所以糕點類基本上都含有反式脂肪。如市面上的餅乾、蛋糕、麵包，或是麵包店現烤現做的餅乾、蛋糕、麵包，無論是甜或是鹹，通常反式脂肪的量都不少，像是菠蘿麵包、奶油麵包、紅豆麵包等。
3、酥皮類：酥皮類的食物也算是糕點類的一種，但要特別拉出來講，因為「越硬的植物油，反式脂肪的量越多」，所以酥皮類的反式脂肪是比糕點類多很多的，像是蛋塔、水果派等各種派、叉燒酥餅、蘿蔔酥餅等酥餅類的食物、披薩、太陽餅、老婆餅、奶油酥餅。
4、奶油類：前面有提到，奶類中也含有反式脂肪，如果製程中再加上其他的油脂，反式脂肪的量就更難控制了，像是奶油、奶精、花生醬，還有西餐的焗烤、濃湯。
5、其他類：像是爆米花、糖果類如牛軋糖等。
常見食物中含有反式脂肪酸的有燒烤、泡麵、炸薯條、油餅、餅乾、奶油糖、蛋糕、花生醬、巧克力、咖啡、奶茶、油豆腐、甜甜圈、炸雞、油條等，在日常烹飪中，油炸、燒烤尤其容易產生反式脂肪酸。
食物中的反式脂肪酸有兩種來源，一種是天然來源，一種是加工來源，天然來源主要是反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳製品等，加 ...
日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點、餅乾、麵包、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等，凡是鬆軟香甜，口味獨特的含植物奶油、人造黃油等油的食品，都含有反式脂肪酸。
一般來說，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸，如餅乾 ...
1、乳製品的脂肪中天然含有反式脂肪酸，其含量與季節，飼料，品種等很多因素有關，不管是哪種奶油，都含有微量反式脂肪；
2、淡奶油分為植物淡奶油和動物淡奶油，動物淡奶油是從牛奶裡提取出來的，因為沒有加糖，所以有時候簡稱之為淡奶油，脂肪含量僅為全脂牛奶的五分之二，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，植物奶油就是 ...
1、反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。脂肪酸 ( fatty acid) 分為飽和脂肪酸 ( satu-rated fatty acid，SFA) 和不飽和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，UFA) 兩種，其中 ...
1、植脂末不是反式脂肪酸,但是會產生反式脂肪酸。
2、研究表明,植物油的部分氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程，此過程中會產生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。
3、但是全部氫化不會產生反式脂肪 ...
乾果類的零食。反式脂肪酸又稱氫化脂肪酸，是正常的植物油加氫，其性質類似於飽和脂肪酸。專家指出，反式脂肪酸在我們日常的天然食品中含量很少，它主要產生於用化學方法和特殊的工藝，以改善食品的口感，延長食品的保持期，而在這一過程中便產生了反式脂肪酸這一物質。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會增加血液中低密度脂蛋白膽固 ...
反式脂肪酸不會變成脂肪。人體是不能夠代謝反式脂肪酸的。反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。反式脂肪酸含量高的食物包括人造奶油、植脂末、氫化植物油、薯片等食物。反式脂肪酸的食物，不僅會增肥，還會影響脂溶性維生素的吸收，導致慢性疾病。 ...