古代中國人吃什麼肉+從牛羊到豬肉

　　如今人們的生活條件好了，雞、鴨、魚、肉，想吃什麼基本上都能夠滿足，不過在生活水平還不是很高的古代，人們往往很難想吃什麼就吃什麼，所以會有人盼望過年，因為能暫時脫離“三月不知肉味”的清苦，嘗一嘗只有年節才有機會吃到的肉類。那麼就讓飲食文化為你介紹，古代中國人吃什麼肉。

　　古代以牛羊肉為上等肉

　　在我國古代的飲食習慣中，豬肉在很長一段時期內都並非是高大上的食物，只有牛羊肉才是上等肉，正所謂“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。”

　　先秦時期，牛羊肉是高大上美食

　　在很早的時候，中國人的祖先就懂得馴養“豬馬牛羊狗雞”等六牲來獲取肉食。在他們的飲食習慣中，牛羊毫無疑問是最貴族化的食物，《禮記·王制》就曾這樣記載過：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”從排名上看，牛羊就在豬之上，那麼這又是為何呢？

　　首先是和肉食的珍貴程度有關，牛是農耕時代最重要的生產工具，在很多朝代是不允許殺牛的。到了漢代的時候，牛就已經被立法保護起來了，當時的朝廷規定“不得屠殺少齒”，如果殺了怎麼辦？對不起，是要給牛償命的。到了唐宋時期，除非是自然死亡，或者病死才可以剝皮售賣或是自己吃用。

　　正所謂是物以稀為貴，牛肉自然就在當時的肉食排行榜中名列前茅了。

　　唐宋時期，牛羊肉仍是主食

　　這種從先秦時期就養成的飲食習慣，一直深深地影響著後世，在唐代著名的燒尾宴上，菜譜是這樣的：通花軟牛腸、光明蝦炙、羊皮花絲、雪嬰兒（豆苗貼田雞）、仙人臠（奶汁燉雞）、箸頭春（烤鵪鶉）等等，這其中牛羊雞鵪鶉都有，甚至還有青蛙，唯獨缺少豬肉。

　　到了宋朝時，由於對牛肉的禁食，羊肉在這個時期成為了皇家士大夫的主要肉食。宋朝吃羊一開始是從皇家流行開來的。宋真宗時御廚每天要宰350只羊，仁宗時要宰280只羊，英宗時減少到40只，到神宗時雖然引進了豬肉，但御廚一年消耗的羊肉是“43萬4463斤4兩”，而豬肉是“4131斤”，還不及羊肉的一個零頭。

　　正所謂上行下效，所以從官員到民間，羊肉就開始成為了當時人們餐桌上的頭等肉食。

　　宋代，普通百姓始吃豬

　　雖說當時豬肉仍舊不是士大夫階層的主要肉食，或者說豬肉仍然是低檔的肉食，可到了普通百姓那裡，豬肉就是主食了。《東京夢華錄》稱，每天有上萬頭豬被販子們從四鄉收購送入東京，無數的豬肉攤販，無數的屠夫殺這些豬，給普通百姓的餐桌上送去肉食。

　　真正讓豬肉沾上點貴族氣息的，還是蘇東坡。當年他在杭州任職期間，為了治理西湖要解決民工的吃飯問題，創造性地發明了“東*肉”。

　　明清時期，豬肉開始逐漸流行

　　《明宮史》記載，在皇家過年的食譜中就有燒豬肉、豬灌腸、豬臂肉、豬肉包子等，說明此時的豬肉已經能夠登上大雅之堂了。不過在民間，豬肉的盛行程度仍舊不及牛羊肉。

　　據北京的物價顯示，萬曆五年，牛肉的價格是0。013兩紋銀／斤，而豬肉是0。018兩紋銀／斤；到了萬曆二十年，豬肉漲到了0。02兩，而牛羊肉還是隻需0。015兩。所以說此時，牛羊肉仍舊比豬肉更加普及。

　　到了清朝，豬肉終於實現逆轉，成為了漢族最主要的肉食。在美食家袁枚的《隨園食單》中，就已經將豬單獨列為《特牲單》進行敘述，這其中與豬肉相關的菜餚就有43道；而牛羊肉則歸為《雜牲單》，“牛、羊、鹿三牲，非南人家常時有之之物，然製法不可不知，作《雜牲單》。”

　　雖說豬肉在飲食習慣上已經成功逆轉，但卻依舊無法撼動牛羊肉的高貴地位。當年，英國人打到北京城時，琦善作為欽差大臣前去與他們交涉，在會談的前一天，他按照朝廷招待貢使的老規矩給他們送吃的，這其中包括20頭閹牛、200只羊及諸多鴨和雞，一兩千個雞蛋，唯獨沒有一頭豬。

　　我們知道古時候的人們，並沒有現在的科技手段，可以大批次的流水線式的生產肉製品。畢竟家畜的生長過程是需要時間的，那麼我們是不是可以認為古人很少吃葷，是以素食為主呢？究竟但是的情況是怎麼樣的，就讓下面的飲食文化為大家來解惑。

　　糧食以五穀為主：稻、黍shǔ、稷jì、麥、菽shū（豆的總稱）。明朝後期，地瓜、土豆、玉米等高產量、易種活的食品才傳入中國，到乾隆時期才推廣種植，所以以前的糧食主要是以上的五穀。

　　機體的各種組織維護、代謝所需要的各種酶等，都需要蛋白質。同時，肉類還含有豐富的維生素和礦物質，比如鐵、鋅、B族維生素等。下面幾類人尤其需要吃肉：

　　1、正在減肥的人。

　　蛋白質能提高飽腹感，減肥的時候更要稍微增加蛋白質的攝入。

　　2、經期女性和貧血患者。

　　貧血大多是缺乏蛋白質和鐵造成的，而這兩種營養素在肉類中都比較多。所以貧血人群必須吃肉，最好是豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。女性月經期間也應該吃肉。

　　3、孕婦和乳母。

　　她們要為自己和寶寶兩個人攝入營養，更應多吃點肉。

　　4、兒童和青少年。

　　他們處在生長髮育的階段，機體蛋白質的合成應該大於分解，所以必須要用充足的肉類來保證蛋白質供應。

　　5、65—70歲的老人。

　　他們的肌肉開始鬆弛，蛋白質可以延緩肌肉流失。如果不喜歡吃肉，不妨用雞蛋或者奶製品代替。

　　6、腫瘤患者。

　　腫瘤是一種消耗性疾病，如果營養不良，就會影響治療和恢復。放療和化療的患者更應增加蛋白質和維生素的攝入量，以保證機體有足夠的抵抗力。

　　7、外傷或手術患者。

　　這類人因為需要機體組織的生長，所以對蛋白質的需要量非常多，而供應蛋白質最好的方法還是吃肉。

　　【結束語】自宋明時期的遊牧民資進入中原之後，中原地區才開始流行起了吃肉的飲食習慣。

　　和尚原來是可以吃肉的。佛經《戒律廣本》寫得很明白：佛教沒有吃素的規定。佛家禁止吃的，是“葷”。這個葷，不是我們現在的概念，指雞鴨魚肉一類的動物食品。我們現在講的葷，佛教叫做“腥”，而不叫“葷”。佛經裡葷字不讀hun，要讀成xun，燻的意思，指氣味燻人的蔬菜，“葷乃蔬菜之臭者”。《梵網經》講得更具體：“若佛子不得食五辛。大蒜、蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠是五辛”，葷就是這五種蔬菜。