在古代確實是有儲存冰的冰窖。按照標準，大概地下4-5米的深度，可以實現溫度保持到0度左右。冰塊足夠大的話，是不容易化的。雖然冰窖保鮮度遠不及我們現在用的冰箱，但在當時已經算是很先進了。
冰窖內藏冰多是冬天儲藏，北方冬天氣溫低，利用大自然製冰，然後儲藏到冰窖，供夏天使用。南方就要麻煩得多，在南方冬天不易結冰的地方，想要得到一塊冰需要耗費很大的人力和財力。當年唐玄宗一騎紅塵妃子笑，他為楊貴妃尋來的荔枝就是用冰塊儲存的。
清代宮廷裡用冰鑑來放冰塊，是用銅做的四方形的盒子，內用鉛或錫隔熱。將冰塊放入冰鑑內，食物放在冰塊中間，既能防暑降溫，又能儲存酒肉。當然，因為沒有電，所以在這種冰鑑裡面，冰還是會化的，只是化得比較慢。
戰國時代青銅冰鑑（hàn）是我國發現最早的“原始冰箱”，青銅冰鑑由銅鑑、銅缶組合而成，缶套置於鑑內。依靠裝在鑑內的缶四周的冰塊青銅冰鑑，使缶中的酒降溫的。
發展到清朝普遍使用以天然冰製冷的木質冰箱，這種器具當時被稱作"冰桶"，"洋桶"，是由古代的盛冰容器--"冰鑑"演變而來的。它們一般為木胎，多用紅木、花梨木、柏木等材料製成。
１、古代的冰窖都建在地下，一般是在地表５米以下，利用了泥土不導熱的原理。
２、冰窖的地點一般選擇乾燥，透氣性好的地方。
３、冰窖特意修建成較為密閉的形式，減少溫度的損失。
４、冰上還覆蓋雜草，棉被，可以起到阻礙熱量交換。把吸熱量降到很小的程度。
５、同樣，地面可以鋪設帶槽地磚、以及水井，把底部融化的冰水可以匯入到井裡，既可以起到降低來自地底的地熱，又可以避免冰窖室內地面浸泡在水裡。
冰窖：
冰窖是古時人們常用以儲冰避暑的窖穴，隨著科學的發展，冰箱、空調取代了天然冰的功能，冰窖、天然冰便逐漸消失了。早年天然冰給人帶來的清涼世界已經變為歷史了。
在北京市文物保護單位名單中以冰窖為主體的有兩處，一是雪池冰窖，一是恭儉冰窖。雪池冰窖建於明代。康熙萬壽盛典：又前過石橋，進雪池紅門夾道，燈廊數百，半道左右鼓亭各一。雪池冰窖是皇家禁地西苑冰窖，位於北海東門與景山西門之間的陟山門街路北。雪池冰窖當初共有６座冰窖，現存之冰窖，乃康熙年間重修的。雪池，典出“雪窖冰天”，是冰窖的雅稱，為地下建築，地面上只露出１米來高的四壁，無窗，窖頂是人字形的起脊雙坡，覆蓋琉璃筒瓦，內部為拱形，很像一個地下城門洞子，冰窖的牆體和拱券全部用磚砌築而成，白灰勾縫，非常堅固。內部空間長２５米，寬１０米，高１０米，窖門有１米多厚，密封隔熱效能非常好；大約能盛２５００立方米冰，６座冰窖大約能盛１５０００立方米冰。
１、古代的冰窖都建在地下，一般是在地表５米以下，利用了泥土不導熱的原理。
２、冰窖的地點一般選擇乾燥，透氣性好的地方建。
３、冰窖特意修建成較為密閉的形式，減少溫度的損失。
４、冰上覆蓋雜草，棉被，可以起到阻礙熱量交換。把吸熱量降到很小的程度。
５、冰窖地面鋪設帶槽地磚、以及水井，把底部融化的冰水可以匯入到井裡，既可以起到降低來自地底的地熱，又可以避免冰窖室內地面浸泡在水裡。
冰窖又稱圍谷、粒雪盆。山谷冰川發源處屯冰的基岩凹地。其特點是：三面環山、底部較平坦，出口和冰川穀相連。古時人們常用冰窖儲冰避暑，隨著科學的發展，冰箱、空調取代了天然冰的功能，冰窖、天然冰便逐漸消失了。早年天然冰給人帶來的清涼世界已經變為歷史了。