古早味蛋糕怎麼樣

　　材料：低筋麵粉、奶粉、黃油、牛奶、雞蛋、白砂糖。

　　做法：

　　1、首先在模具內壁塗上一層薄薄的黃油；

　　2、然後將低筋麵粉跟奶粉混合過篩備用；

　　3、然後將黃油和牛奶放入容器中加熱5分鐘；

　　4、然後將雞蛋打入碗中並加入蛋黃白砂糖，用打蛋器打發5分鐘；

　　5、然後往碗中倒入已過篩的粉並翻拌均勻；

　　6、然後再將黃油牛奶倒入拌好的麵糊繼續翻拌均勻；

　　7、最後用勺子挖出麵糊倒入塗了黃油的模具中，放入烤箱中烤10分鐘即可食用。

　　古早味是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，古早味的料理做法比較單純，以簡單的調味料料理食物，其不精緻，但料好實在。

　　古早味蛋糕的做法：

　　用料：雞蛋、植物油、低筋麵粉、牛奶、砂糖、鹽；將雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋白必須放在無油無水的盆，放進冰箱冷藏室備用，蛋黃放在碗裡備用；把植物油放到微波爐加熱至60度，往熱油中篩入低粉，用手抽攪拌均勻至無顆粒；加入牛奶和蛋黃，用手抽攪拌均勻。蛋黃糊就好了，靜置一旁待用；預熱烤箱180攝氏度。蛋白加入鹽，分三次加入白砂糖，然後打蛋器打幾圈。打到溼性發泡的狀

　　1、沒烤熟、烤過火、蛋糕太過於溼潤的情況下，都可能會導致古早蛋糕出爐後回縮。在製作古早蛋糕的時候，一定要注意這幾點。

　　2、在烤制古早蛋糕的時候，如果蛋糕在爐子內部的膨脹情況還不錯，但是從烤箱取出來一會就會瞬間回縮，這一般都是沒烤熟造成的。

　　3、蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕的內部形成細小的氣孔，再用麵粉進行填充，從而把蛋糕支撐起來。

　　4、如果蛋糕沒有烤熟，裡面的水分沒有完全的氣化，內部還有很多的液態組織，此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，蛋糕就會很容易變塌。

　　5、如果蛋糕烤過火，也會導致古早蛋糕出爐後回縮。剛出爐的時候，顏色比較深，稍微震動一下蛋糕就會從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。

　　6、蛋糕受熱過度，因為內部被長時間高溫烘烤，導致內部結構變脆，烤制完之後，蛋糕就會很容易塌陷，一般都是從側面塌陷。這種情況下，建議縮短烘焙時間或降低烘焙溫度。

　　7、古早蛋糕的溼度比較大，吃起來比較細膩，質感比較綿密，但如果水蒸氣過多的進入，就會導致蛋糕整體太過於溼潤，蛋糕就會塌陷。