1、拌的時候要多注意，不要消泡。消泡也可能會造成蛋糕的塌陷。
2、確保蛋糕完全成熟。不成熟或者亞成熟的蛋糕出爐也會塌陷。
3、烤制半途中開烤箱門，導致蛋糕塌陷。
4、防水沒有做好，導致水蒸氣過多進入蛋糕體，蛋糕整體過於溼潤。
古早味蛋糕：在閩南語中是古舊的意思，這種蛋糕有著最古老傳統的風味，它的口感比戚風更溫潤細膩，彈性十足。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。古早蛋糕和戚風的區別：古早蛋糕採用的是燙麵水浴法。製作過程中戚風蛋糕的爆發力大，所以爬升比古早蛋糕高。由於古早蛋糕溼度很大，所以也沒有古早蛋糕那麼容易飽滿。口感方面，由於古早蛋糕的溼度比較大，所以古早蛋糕做好了以後口感吃起來是比較細膩的，而且整個質感比較綿密。但是戚風蛋糕吃起來的話，會感覺很輕柔，而且質地摸起來是比較有彈性的。
1、配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮。
2、沒有烤熟：蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲，蛋糕像洩了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很溼，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
3、蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓。或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了。
1、沒烤熟、烤過火、蛋糕太過於溼潤的情況下，都可能會導致古早蛋糕出爐後回縮。在製作古早蛋糕的時候，一定要注意這幾點。
2、在烤制古早蛋糕的時候，如果蛋糕在爐子內部的膨脹情況還不錯，但是從烤箱取出來一會就會瞬間回縮，這一般都是沒烤熟造成的。
3、蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕的內部形成細小的氣孔，再用麵粉進行填充，從而把蛋糕支撐起來。
4、如果蛋糕沒有烤熟，裡面的水分沒有完全的氣化，內部還有很多的液態組織，此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，蛋糕就會很容易變塌。
5、如果蛋糕烤過火，也會導致古早蛋糕出爐後回縮。剛出爐的時候，顏色比較深，稍微震動一下蛋糕就會從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。
6、蛋糕受熱過度，因為內部被長時間高溫烘烤，導致內部結構變脆，烤制完之後，蛋糕就會很容易塌陷，一般都是從側面塌陷。這種情況下，建議縮短烘焙時間或降低烘焙溫度。
7、古早蛋糕的溼度比較大，吃起來比較細膩，質感比較綿密，但如果水蒸氣過多的進入，就會導致蛋糕整體太過於溼潤，蛋糕就會塌陷。