只要超過8小時就是隔夜飯+吃不完的菜應該如何儲存

　　一般我們以為的隔夜菜是昨天沒吃完的剩菜，但是其實只要超過8小時就是隔夜飯菜了，"隔夜菜"並不單指放了一夜的菜，有的葷菜放置6小時致癌物就已超標。那麼吃不完的菜應該如何儲存？下面小編帶來介紹。

　　只要超過8小時就是隔夜

　　飯不用隔夜，只要超過8小時就是隔夜飯。剩飯剩菜中，會有各種危害人身體健康的病毒和細菌，實驗測試後發現：

　　①氣溫不是太高的話，剩下的飯菜放在外面比冰箱裡更安全。

　　②涼拌菜、海鮮、肉類的剩飯菜易存在致病菌，跟存放環境和存放容器無關。

　　③雖然有些剩飯菜裡沒有致病菌，但是也不能長期吃剩菜，一旦環境改變，也會產生致病菌，危害身體健康。

　　那麼隔夜菜到底能不能吃?

　　在倒與不倒之間，一個更好的選擇就是——科學儲存。從實驗結果可以看出，隔夜菜、剩菜能不能吃，跟儲存條件和儲存時間有關。

　　1、4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時內亞硝酸含量基本不變，菌落總數的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標、菌落總數超標、有毒的風險。

　　2、如果放在25℃環境下，12小時後含有葉菜類的菜餚的亞硝酸鹽明顯上升，24小時後，肉菜的亞硝酸鹽含量變化不大，但含蔬菜的菜餚中亞硝酸鹽含量明顯增高，特別是烹飪過的葉菜類蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全風險。

　　無論剩菜是不是隔夜，在室溫下的放置時間最好不超過12小時，特別是蔬菜類。當然，如果儲存在冰箱的冷藏室中，並進行相應的密封，儘量減少細菌的繁殖對於硝酸鹽的分解，則很大程度上可以避免亞硝酸鹽的產生。

　　吃不完的菜應該如何儲存？

　　世界衛生組織提出的“食品安全五要點”第四點“保持食物的安全溫度”中建議：

　　熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

　　無論剩菜是不是隔夜，在室溫下的放置時間最好不超過2小時，特別是蔬菜類，而是要及時放進冰箱。為什麼要趁熱?飯菜做好後，當溫度開始下降，細菌也隨之開始“入駐”：4℃~60℃被稱為食物的危險溫度區，細菌在這個區間內會大量繁殖。

　　當然，趁熱不是說剛出鍋、很燙就放進去。可以提前用保鮮盒或保鮮袋裝好密封，室溫下放一會兒，在不低於60℃(感覺到燙但不會燙傷)之前，放進冰箱冷藏或冷凍儲存。

　　推薦用帶蓋的、容積較小的方形或長方形保鮮盒，減少串味，還能防止水分蒸發。

　　隔夜飯是很多上班族遇到的問題，基本都是晚上做飯做菜，第二天再拿去公司食用。現在研究表明，只要超過8小時就是隔夜飯，大部分人都說吃隔夜飯對身體不好，那麼隔夜飯菜究竟能不能吃呢？小編小編為您帶來解答。

　　只要超過8小時就是隔夜飯嗎？

　　是的。隔夜菜儲存方式如下：

　　1、米飯冷藏，麵食冷凍，剩餘的米飯應按數量進行分裝，冷藏儲存，再吃的時候，可以煮粥或做炒飯，既營養又美味，又不浪費食物。如果剩菜是饅頭、包子、糕點等容易乾燥的麵食，則應包裝密封，放入冰箱冷藏。再次食用時，應直接放入蒸鍋中蒸熟，以保持鮮味。

　　2、剩菜應分類存放。綠葉蔬菜、冷盤等不宜長期存放的菜餚應儘量食用。其他剩菜應包裝密封在保鮮盒或保鮮袋中，待冷卻後放入冰箱。肉類菜餚如魚、肉、蛋等也可以冷凍，冷藏一般可以儲存1-2天，冷凍可以儲存一週以上，注意剩菜一定要徹底加熱殺菌在食用前。

　　3、湯粥先煮沸再儲存。剩下的雞湯、肉湯、粥等湯料要重新煮沸、消毒，分時蓋好。待湯冷卻後，放入冰箱冷藏儲存。再吃的時候一定要煮開。

　　隔夜飯超過幾個小時不能吃？

　　從實驗結果可以看出，隔夜蔬菜和剩菜能否食用，與儲藏條件和儲藏時間有關。

　　1、4℃冷藏隔夜蔬菜，無論是肉類還是蔬菜，24小時內亞硝酸鹽含量基本不變，菌落總數增加也很小。因此，沒有過量的亞硝酸鹽或隔夜蔬菜的菌落，存在總量超標、有毒的風險。

　　2、如果放置在25°C的環境中，12小時後含有葉菜類的菜餚亞硝酸鹽含量會顯著增加，24小時後，肉類菜餚的亞硝酸鹽含量不會有太大變化，但含有蔬菜的菜餚亞硝酸鹽含量會增加，含量明顯偏高，尤其是炒青菜、炒大白菜、炒白菜等煮熟的葉菜類，存在食品安全隱患。

　　不管剩菜是否過夜，最好在室溫下放置不超過12小時，尤其是蔬菜。當然，如果將其存放在冰箱的冷凍庫中並相應地密封，以儘量減少硝酸鹽因細菌繁殖而分解，則可以在很大程度上避免亞硝酸鹽的產生。

　　氣溫不高時剩飯放外面比冰箱裡更安全嗎？

　　是的。

　　這個實驗說明冰箱冷藏室需要定期消毒，此外剩飯剩菜如果能先加熱消毒後再儲存更好。當然，最好的方法是提前把明顯多餘的菜分裝成兩份，趁熱封閉包裝，等涼後放到冰箱裡。冰箱不僅是防腐的裝置也是一個儲存空間，飯桌還另有用處，不能讓剩飯剩菜放在桌上。

　　1、將完整的冬筍放入保鮮袋中，將袋口紮好，此法可以儲存一個月以上。找一個箱子，箱底鋪入2-3寸的稍溼的黃沙，把新鮮完整的冬筍尖朝上擺好。最後用黃沙埋好並且將箱子置放於陰涼通風處。適合很多的冬筍一起儲存。

　　2、將冬筍去外殼洗淨，切成兩半，放入沸水中煮到5成熟，取出放入竹籃子中晾乾，可當筍乾食用。將冬筍放入濃鹽水中浸泡，可儲存兩個月左右。值得注意的是食用時須清洗乾淨泡鹽。另外，還可以在筍上塗抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

　　3、將剛挖回來的新鮮冬筍，連殼埋放到火堆裡煨熟（要煨到沒有硬的感覺）。煨熟後取出，將煨熟的冬筍放到陰涼潮溼的地方排放好。食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味就可以了。此法可以貯藏保鮮35－45天。