可可鹼和可可粉的區別

　　可可鹼，是存在於可可和茶葉中，微溶於水和乙醇，幾乎不溶於苯、氯仿、石油醚、四氯化碳等溶液的一種生物鹼；

　　可可鹼具有利尿、心肌興奮、血管舒張、平滑肌鬆弛等作用；

　　可可粉是可可樹的種子經過多道工序提取而成的一種粉狀物，按照含脂量的不同、產地的不同可以分為不同種類。可可粉具有濃烈的香味，常用於糖果、糕點等食物中；

　　可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉，顏色從淺棕色至深紅色，可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品；

　　可可粉的作用：

　　1、減肥，純可可粉中含有維生素B2及鉀、鎂、鈣、鐵等元素，能有效促進肌肉和身體的反射系統，並刺激血液迴圈，達到減肥的功效；

　　2、排毒、清腸道，可可分中的木質素是不容性食物纖維，能在吸附腸內的有害物質的同時，包住水分，使其柔軟膨漲，並刺激腸壁，促進腸蠕動，達到整腸效果。

　　1、加工方法不同

　　代可可脂主要是以月桂酸類油脂經過分提氫化工藝而加工出的特種油脂產品，而可可脂主要是從可可豆中壓榨而出的脂肪。

　　2、熔點不同

　　可可脂熔點為攝氏34-38度，因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化，而代可可脂不會因溫度差異產生表面霜化。

　　3、價格不同

　　可可脂是純正的巧克力，而代可可脂是人造的，所以價格要比代可可脂貴。

　　4、作用不同

　　可可脂含有豐富的多酚，具有很強的抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病；而代可可脂可能有反式脂肪酸，可能會對身體產生不良影響的。

　　成分不同、外觀不同、作用不同、使用方法不同、鹼性不同。

　　成分不同：鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3）；蘇打粉主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3）。

　　外觀不同：鹼面外觀為固體狀，外表呈現純白色，易溶於水中；蘇打粉呈現白色，但其本體卻為細小的晶體狀，類似鹽。

　　作用不同：鹼面的強度更大，它可以在發麵的時候起到中和的作用，發酵過頭就會產生酸味，影響味道，就需要用到食用鹼來中和酸味；而小蘇打沒有活性，它是產生大量的CO2造成氣泡，起到一種蓬鬆的作用。

　　使用方法不同：使用鹼面的時候需要先用溫水化開；與鹼面不同的是小蘇打的使用並不需要用水化開，只需要放入想要發酵的麵粉當中再進行加水攪拌即可。

　　鹼性不同：鹼面中不僅含有碳酸氫鈉，還含有碳酸鈉，所以鹼面的鹼性要強於小蘇打，使用的時候稍微放一點就可以了；小蘇打的鹼性溫和，用於麵包或者饅頭髮酵時，即使用量超過也不會產生髮苦或者其他不適。