可可含量和可可脂含量大小的區別

　　可可是製作巧克力的最主要的成分。可可原豆在加工的過程中會被磨成可可原漿，而可可原漿又會被加工為兩種物質，一是可可脂，二是剩下的可可原漿，也被稱為可可塊、可可粉或者可可固形物等。在製作巧克力的過程中，可可脂和可可固形物都是不可缺少的製作原料。一般巧克力外包裝上的“可可脂含量”指的是單純的可可脂含量，而“可可含量”則是包括了可可脂還有其他可可類產品如可可漿、可可粉等物質的總和。 可可脂是可可中的天然油脂，是一種含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的健康油脂，是製作巧克力最理想的專用油脂，同時可可脂的口感很好，巧克力中如果可可脂的含量很高，那麼巧克力的口感必定絲滑美妙，還有很多的健康問題。而可可固形物則含有大量的多酚類物質，這種物質是天然的抗氧化劑，特點是味道苦而澀，巧克力的苦味就是由此而來。同時，可可固形物還含有較多的鐵和鉀，適量食用有利於心臟健康。

　　首先從來源上來說可可脂是從巧克力中提取出來的，而可可粉則是製造巧克力過程中產生的碎末加工而成的，其次在外形上，可可脂為固體，而可可粉是粉末狀，另外可可粉和可可脂雖然都是巧克力的主要原料，但可可粉的使用範圍要大的多，可以用於任何食品的生產。

　　可可粉一般按其含脂量可分為高、中、低脂可可粉，而按加工方法的不同分為天然粉和鹼化粉。

　　可可粉由於具有濃烈的可可香氣，一般可用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品製作使用。

　　可可脂根據生產和工藝不同，一般可分為天然可可脂和脫臭可可脂，天然可可脂適用於巧克力、蛋糕等食品生產，而脫臭可可脂一般多用於高檔化妝品、醫藥的生產。

　　可可鹼，是存在於可可和茶葉中，微溶於水和乙醇，幾乎不溶於苯、氯仿、石油醚、四氯化碳等溶液的一種生物鹼；

　　可可鹼具有利尿、心肌興奮、血管舒張、平滑肌鬆弛等作用；

　　可可粉是可可樹的種子經過多道工序提取而成的一種粉狀物，按照含脂量的不同、產地的不同可以分為不同種類。可可粉具有濃烈的香味，常用於糖果、糕點等食物中；

　　可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉，顏色從淺棕色至深紅色，可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品；

　　可可粉的作用：

　　1、減肥，純可可粉中含有維生素B2及鉀、鎂、鈣、鐵等元素，能有效促進肌肉和身體的反射系統，並刺激血液迴圈，達到減肥的功效；

　　2、排毒、清腸道，可可分中的木質素是不容性食物纖維，能在吸附腸內的有害物質的同時，包住水分，使其柔軟膨漲，並刺激腸壁，促進腸蠕動，達到整腸效果。