台山市美食

　　台山市美食有台山粽、水步黃鱔飯、台山鮮蠔宴、大花蝦蒸雜魚、台山蝦羔等。

　　1、台山粽：百姓都樂於把梘水粽切片曬乾，與陳皮、雞爪芋等一同煮的糖水，十分清潤可口。

　　2、水步黃鱔飯：水步黃鱔飯的製法依據個人口味各有不同，但都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以薑絲、蔥花等調和而成。

　　3、台山鮮蠔宴：台山鮮蠔宴蠔對生長環境要求頗高，往往要在鹹淡水交界的地方才容易繁殖和長肥。水質較淡的地方利於繁殖蠔苗，海河交界處宜於幼蠔的成長，有著較長海岸線的台山就形成了一個個天然蠔場。

　　4、大花蝦蒸雜魚：大花蝦蒸雜魚臺山市有廣東省最狹長的海岸線，海產以豐盛生猛著稱。在臺山，大小海鮮酒家、食肆、食街數不勝數，各種海鮮宴也各有特色，但殊途同歸的是一個“鮮”字，令人回味無窮，因而也吸引了眾多食客。

　　5、台山蝦羔：產於廣東臺山。 夏秋汛期大量苗蝦上市，選通體透明晶亮、肉質肥滿、連殼可吃的小苗蝦，用鹹水沖洗，去其雜質、泥土，晾乾後置瓦器中加鹽拌勻，用擂醬棍稍加擂爛，加蓋發酵再加適量食鹽拌勻；又發酵，最後再補加食鹽，發酵。經過三次發酵，苗蝦變為色澤通紅的蝦坯。天氣晴朗時，於陽光下曬一個禮拜即成蝦醬。在此期間每隔一段時間擂醬一次，次數愈多愈好，使其異味散發，水分蒸發，顏色由大紅變為紫紅、入口味美滑嫩。加工過程中以下鹽及發酵最為關鍵，需按天氣變化靈活掌握。其製作以夏末及秋季為宜，這時天氣乾爽，發酵時間易於掌握，蝦質鮮美潔淨，製成成品味道最為香醇。最後密封貯存。食時放生油蒸熟，香味撲鼻，引人食慾。

　　海陽市美食：扒皮狼燉茼蒿、郭城摔面、海米拌白黃瓜、海陽大餑餑、海陽火燒、海陽魚鍋、清氽鮁魚丸等。

　　1、扒皮狼燉茼蒿：扒皮狼魚，肉質非凡，煎炸蒸煮，無論哪一種烹飪方法都很適合扒皮狼魚。魚肉細嫩、無腥味，魚肉味比較淡，新增豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉等燜煮來吃味道鮮美。

　　2、郭城摔面：素有筋骨面之稱，其根本在於鹽鹼的配比上，所謂鹽是筋，鹼是骨。受溫度影響，鹽鹼比例必須靈活調整，才能保證麵糰韌勁兒足，可摔可抻，甚至可抻如絲絲細發一般，依舊光滑不斷。面配好後，需弓腰，用足十分力氣反覆揉麵、捶面，直至麵糰外如凝脂、內有韌勁才算合格，稍置醒發片刻，即可上案打條，也就是摔面。

　　3、海米拌白黃瓜：海陽白玉黃瓜兼有水果的特徵，白皮晶瑩亮白，清熱解，生津止渴。

　　4、海陽大餑餑：蒸大餑餑時要火候恰到好處，開鍋不早不晚。隨著鍋蓋緩緩開啟，香噴噴的大餑餑在霧氣朦朧中“笑”開了花，嘗一口香甜軟糯。大餑餑出鍋後巧婦們會用自制的紅色染料，在每一個餑餑上都蓋上一個紅色的花，寓意著來年一帆風順、紅紅火火。

　　5、海陽火燒：是海陽的地方特產。在海陽的婚嫁風俗裡，青年男女結婚時，雙方分發給親戚朋友的禮物中，火燒是必不可少的一種食品，代表著喜慶、團圓之意。海陽火燒外形光滑金黃，口感酥軟香甜，是饋贈親友的佳品。

　　6、海陽魚鍋：鍋裡的海鮮大雜燴，再加上金黃色玉米餅子，香鮮味美。

　　7、清氽鮁魚丸：用鮁魚和肥瘦豬肉，再加上雞蛋、韭菜，食用鹽、胡椒粉等調料，透過氽制的做法而成。出鍋後，淋上香油，盛入碗內即成。鮁魚丸湯鮮味美，口感滑嫩，營養豐富，老少皆宜。

　　開遠市美食有開遠小卷粉、開遠甜藠頭、開遠米線、開遠涼卷粉、東山李等。

　　1、開遠小卷粉：開遠小卷粉是開遠市應市獨有的小吃。開遠地處滇南，過去是滇越鐵路的樞紐，歷史上不少越南人為謀生計，沿著鐵路北上來到中國，把越南一些點心小吃的製作方法也傳到滇南一帶。

　　2、開遠甜藠頭：開遠甜藠頭是雲南著名特產，系當地醃菜師王寶福在1914年首創，已有近80年的歷史。開遠甜藠頭，顆粒整齊，金黃髮亮，香氣濃郁，肥嫩脆糯，鮮甜而微帶酸辣，具有增食慾、開胃口、解油膩和醒酒的作用，是佐餐的佳品。有人作詩讚它：“久食龍肝不知味，饞涎只為甜藠頭；碗中有顆甜藠頭，胃口頓開食慾增。”藠頭又稱藠子。開遠甜藠頭用的鮮藠頭，個大色白，晶瑩如玉，皮軟肉糯，脆嫩無渣，微辣回味，當地稱為“糯藠頭”。

　　3、開遠米線：開遠米線是雲南省紅河州開遠市的特色小吃。滇南地區素為米線之鄉，開遠自然也有融入地方特色的米線作法。

　　4、開遠涼卷粉：涼卷粉為開遠特色小吃，選用優質卷粉，拌以蔥、姜、搗碎香花生米、湯料等製成，味美可口，消暑去熱，為開遠人夏季必吃的小吃。在婚宴、招待客人時，涼卷粉是比不可少的一道菜，大街小巷飲食店、攤點均買，且生意興隆。此小吃亦受外地遊人的青睞。

　　5、東山李：東山李系開遠市地方優良李子品種之一，以果大、色澤紅潤、味酸甜適中、質脆而深受消費者歡迎。中和營鄉是久負盛名的"東山李"的原產地，河口等地的果販到中和營收購"東山李"銷往越南，受到越南人的喜愛，大有供不應求之勢。