合山市美食

　　合山市美食有合山螺螄粉、香芋扣肉、合山五色糯米飯、油炸饃、煲螺、遷江米粉等。

　　1、合山螺螄粉：螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居合山風味小吃之首，它特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，吃後常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，又使人慾罷不能。

　　2、香芋扣肉：香芋扣肉”是廣西地區的名菜之一，選用豬五花肉為原料，配以去 皮荔浦芋頭和多種調料蒸制後扣在碟上而成。荔浦芋頭生產於廣西合山市， 芋頭個大，每個 1 斤以上，肉白細，味香濃，蛋白質豐富。成品色澤鐵紅，肉質爛而不糜，荔芋軟糯，肉富芋味，芋富肉香，風 味別緻。

　　3、合山五色糯米飯：五色糯米飯是壯族地區的傳統風味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱“烏飯”。其特色是色澤鮮豔、五彩擯紛，晶瑩閃亮，滋潤柔軟，美味可口。

　　4、油炸饃： 在合山的大街小巷，人們經常會看到這樣的小吃攤：一口裝著食用油的鐵鍋，鍋上架著一個盛物網，一個爐子，一桶（盆）米漿，數盆配菜。在餡料配菜方面大多采用酸菜，或韭菜、紅薯、芋頭等等。

　　5、煲螺：螺螄清甜，芋頭夠粉，湯底濃郁。 螺螄沉在鍋底，拿起牙籤慢慢撩螺，一旦動手，停不下來。直到最後空空一煲，再拿湯匙舀幾口田螺湯，濃香味重，才算結了一個重口味的尾。還有人用沙煲中剩餘的湯汁下飯或者煮粉，別有一番風味。

　　6、遷江米粉：合山市特色美食，花生香脆、米粉滑嫩，深得人心哇。

　　海陽市美食：扒皮狼燉茼蒿、郭城摔面、海米拌白黃瓜、海陽大餑餑、海陽火燒、海陽魚鍋、清氽鮁魚丸等。

　　1、扒皮狼燉茼蒿：扒皮狼魚，肉質非凡，煎炸蒸煮，無論哪一種烹飪方法都很適合扒皮狼魚。魚肉細嫩、無腥味，魚肉味比較淡，新增豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉等燜煮來吃味道鮮美。

　　2、郭城摔面：素有筋骨面之稱，其根本在於鹽鹼的配比上，所謂鹽是筋，鹼是骨。受溫度影響，鹽鹼比例必須靈活調整，才能保證麵糰韌勁兒足，可摔可抻，甚至可抻如絲絲細發一般，依舊光滑不斷。面配好後，需弓腰，用足十分力氣反覆揉麵、捶面，直至麵糰外如凝脂、內有韌勁才算合格，稍置醒發片刻，即可上案打條，也就是摔面。

　　3、海米拌白黃瓜：海陽白玉黃瓜兼有水果的特徵，白皮晶瑩亮白，清熱解，生津止渴。

　　4、海陽大餑餑：蒸大餑餑時要火候恰到好處，開鍋不早不晚。隨著鍋蓋緩緩開啟，香噴噴的大餑餑在霧氣朦朧中“笑”開了花，嘗一口香甜軟糯。大餑餑出鍋後巧婦們會用自制的紅色染料，在每一個餑餑上都蓋上一個紅色的花，寓意著來年一帆風順、紅紅火火。

　　5、海陽火燒：是海陽的地方特產。在海陽的婚嫁風俗裡，青年男女結婚時，雙方分發給親戚朋友的禮物中，火燒是必不可少的一種食品，代表著喜慶、團圓之意。海陽火燒外形光滑金黃，口感酥軟香甜，是饋贈親友的佳品。

　　6、海陽魚鍋：鍋裡的海鮮大雜燴，再加上金黃色玉米餅子，香鮮味美。

　　7、清氽鮁魚丸：用鮁魚和肥瘦豬肉，再加上雞蛋、韭菜，食用鹽、胡椒粉等調料，透過氽制的做法而成。出鍋後，淋上香油，盛入碗內即成。鮁魚丸湯鮮味美，口感滑嫩，營養豐富，老少皆宜。

　　相顧驚疑、高插青冥、碧瓦飛甍、歷歷在目、風定天清、黯然飄渺、子虛烏有、海市蜃樓、高垣睥睨、一切烏有。