1、紅薯湯變綠是因為紅薯中的糖，澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了“褐變”，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，用鐵鍋，鋁鍋，不鏽鋼鍋，都有可能出現這種情況。紅薯中含有澱粉，融於水，化學作用之下，就會變色。因為紅薯富含碳水化合物，膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素以及鉀，鎂，銅，硒，鈣等。放置時間過長會發綠。
2、變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染，不可再食用。
生的紅薯發綠：這是發芽的預兆，只要將紅薯上發綠的去除煮熟是可以吃的，不會出現中毒症狀。紅薯發綠後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。紅薯是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。如果表皮呈褐色或黑色斑點是不能食用，因為受黑斑病菌汙染所致，黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒，這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞；
熟的紅薯發綠：是澱粉的褐變，紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色，這種變色不影響食用。使用之前確定食材沒有被汙染，沒有出現腐爛變質即可。
地瓜飯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了“褐變”，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋，都有可能出現這種情況。
所以變綠的地瓜飯可能已受到病菌侵染，最好別再食用，如果要吃也應該加熱後再吃，建議做地瓜飯時應該吃多少做多少，儘量不吃隔夜湯。
土豆沒發芽但皮發綠不能吃，土豆只要發綠就不能吃，已經是有毒了的。
馬鈴薯（學名：Solanumtuberosum，英文：potato），茄科茄屬，一年生草本植物，別稱土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。 ...
能食用。綠色部分是胡蘿蔔莖部營養沒有長完全，如果沒有明顯的腐爛變質或者有特殊的氣味，則可以繼續食用，並不會影響營養吸收，也不會對身體健康有傷害。
胡蘿蔔是傘形科、胡蘿蔔屬野胡蘿蔔的變種，一年生或二年生草本植物。根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色或黃色。莖直立，高可達90釐米，多分枝。葉片具長柄，羽狀複葉，裂片 ...
1、不能吃的情況：生活中常見的榴蓮，成熟後外皮是黃色，發綠的情況一般是還未成熟導致，這樣的榴蓮不能食用，可以放置一段時間後，等榴蓮成熟了再食用。
2、能吃的情況：綠皮榴蓮一般是指越南青皮榴蓮，是一種口感清甜的榴蓮品種，外皮青綠色，成熟後外皮也不會變黃，這種榴蓮，皮發綠也可正常食用。 ...
1、胡蘿蔔中間發綠能吃。綠色部分是胡蘿蔔莖部營養沒有長完全，如果沒有明顯的腐爛變質或者有特殊的氣味，則可以繼續食用，並不會影響營養吸收，也不會對身體健康有傷害。
2、很多人認為胡蘿蔔中間的芯是綠色的，可能就是有毒的胡蘿蔔，其實不是這樣的，一般來說主要是因為胡蘿蔔莖部營養沒有長完全，從而殘留有綠色的物質 ...
折耳根發綠可以吃。折耳根通常指的是魚腥草根莖部分，這部分由於長在泥土底下，長期見不到陽光，其顏色和白蘿蔔一樣是白色的，如果出現變綠的現象，一方面是摘取了泥土以上的部分，另一方面則是由於儲存不當，接觸到了陽光，導致根莖生成葉綠素變綠，這兩種情況都不會生成有毒成分，可以繼續食用。
營養價值：
折耳根有 ...
能。常見的金桔籽表皮多呈白色，邊緣略帶淡黃色，但也有一部分金桔籽會泛有綠色，這種情況多是由於生長因素決定，只要果肉沒有腐爛變質，仍然可以繼續食用，並不會對人體造成不利影響。金桔味道酸甜可口，有多方營養價值：金桔果實中含有豐富的維生素C、金桔甙等成分。
金桔屬芸香科，柑橘亞科金柑屬金彈種的一個優良品種。 ...
1、土豆發綠不能吃。
2、土豆發綠是快要發芽的前兆，吃了會引起中毒反應，所以土豆發綠是不能吃的。
3、土豆又稱馬鈴薯，在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮。如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好不要食用了，食用後會引起中毒反應。在日常生活中選購土豆時，發綠的土豆最好不要購買。土豆儲存 ...