1、鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。
2、由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
1、鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。
2、由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
http://www.tech-food.com 2005-8-9 10:00:00 中國食品科技網 中秋佳節月圓人團圓，中秋節即將來到，各式各樣的月餅紛紛出籠，中秋吃月餅是少不了的習俗，但在賞月之餘，秀傳醫院營養師提醒大家，月餅為高油、高糖份的食物，對於糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖的民眾要小心為妙。
糖尿病患者最忌甜食，不能將月餅當成正餐吃，因月餅餡內多用豆沙或棗泥及豬油等合成，含醣份及脂肪量均很高，外皮的麵粉為求香酥，製作時多有新增動物性油脂，若吃過量血糖馬上會升高，油脂也會攝取過多。
若當天有吃月餅，則應減少白飯及油脂的攝取量，以平衡一天的飲食量。高血脂患者要特別注意月餅內的蛋黃，因膽固醇量較高，一般建議膽固醇的每日攝取量以不超過四百毫克為原則，而一個蛋黃約有六百至一千五百毫克，高血脂患者宜少量食用有蛋黃餡的月餅，以免影響病情。月餅大多含高熱量，對於體重過重、肥胖者更應小心，一碗白飯的熱量為二百七十二卡，一個小小的蛋黃酥就有二百五十卡，一個四至五兩的廣式月餅熱量則有五百卡，相當於兩碗白飯，蘇式月餅也有約三百卡。
月餅為應景食品，在過節的氣氛下很難禁食，所以在吃月餅時不宜再配含糖份高的汽水、可樂或果汁，最好是喝茶，而且最好和家人分食，淺嘗即可，或多吃富含維他命C和纖維素的柚子來過節。
重陽節吃螃蟹的意義
1、農曆的玄月初九，稱為“重九”，古人以“九”為陽數，玄月初九是兩陽相會，因此又稱“重陽”。而這個節日期間正是吃大閘蟹的時候，唐朝開始已經有了這個習慣，
左持蟹螯右持酒，不覺今朝又重九;一年好景最斯時，橘綠橙黃洞庭有。就是最真實的寫照。佳節入重陽，持螯切嫰姜。特別應該提到，曹雪芹《紅樓夢》裡的林黛玉說“對斯佳品酬佳節”，薛寶釵說“長安涎口盼重陽”，說明到了清代，重陽佳節吃螃蟹已經普遍了，說明螃蟹已經成了重陽佳節不可或缺的食物了。御製序雲：“陶潛盈把，既浮九醞之歡;畢卓持螯，須盡一生之興。(宋·韓琦《九日水閣》)
2、這種節日吃大閘蟹一般都是在我國的南方地區，江浙一帶以及兩廣等地區這種習俗比較盛行！據記載，特別在清代及民國年間，姑蘇、揚州、杭州、蕪湖、南京、北京、長沙等地，一到重陽，除了居民自家吃蟹之外，還親朋相邀，文人雅集，吃蟹賞菊。
在我國的一些地方重陽節有吃蟹的習俗。中秋剛過，北方的蟹正是肥碩之時。說重陽蟹最美有兩層含義，一是重陽節前後，蟹肉肉質鮮美，蟹黃肥厚;二是重陽節是個孝心節，天漸涼了，給年邁的父母準備一套保暖衣，送上幾隻鮮美的陽澄湖大閘蟹，衝上一杯暖暖的薑茶，讓老人家暖暖和和過秋冬。
大概從唐代開始，重陽又增添了食蟹：
農曆的玄月初九，稱為“重九”，古人以“九”為陽數，玄月初九是兩陽相會，因此又稱“重陽”。（清·鄭燮《留秋》）
左持蟹螯右持酒，不覺今朝又重九；一年好景最斯時，橘綠橙黃洞庭有。
揚州好，重九快我曹。毫無疑問，這天的螃蟹已經不只是普通的食物，而且成了傳統文化的載體，如同正月十五吃湯圓、蒲月初五吃粽子等一樣，曾經是過去很多地方和人家不可或缺的風物。（清·富察敦崇《燕京歲時記》）
佳節入重陽，持螯切嫰姜。特別應該提到，曹雪芹《紅樓夢》裡的林黛玉說“對斯佳品酬佳節”，薛寶釵說“長安涎口盼重陽”，說明到了清代，重陽佳節吃螃蟹已經普遍了，說明螃蟹已經成了重陽佳節不可或缺的食物了。御製序雲：“陶潛盈把，既浮九醞之歡；畢卓持螯，須盡一生之興。（宋·韓琦《九日水閣》）
玄月九日，（唐）中宗幸臨渭亭，登高作詩……時景龍二年也。
哪裡僅僅是“新酒菊天，惟其時矣”，更重要的是螃蟹內蘊美質、外露威武、出將入相、橫行之象。
攜手菊橋同訪絕，振衣梅嶺更登高，沽酒晚持螯。”上曰：“茅店酒旗語，豈王言耶？”令陳藏一擬聞。先臣援筆立成，略曰：“內則黃中通理，外則戈甲森然，此卿出將入相，文在中而橫行匈奴之象也。重陽是我國一個古老的節日，這天要登高、喝酒、食糕（糕與高諧音）、賞菊、插萸，逐一都有意蘊，給餬口平添了很多樂趣。陳藏一的批答，不只符合了宋理宗的心思，也說出了人們潛伏的感覺，原來螃蟹仍是一種象徵著騰達和風雅的食物！
吃螃蟹的注意事項有哪些
1、蒸熟煮透，生蟹不要吃
河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和汙泥。未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或醃蟹，會把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裡，蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。
2、吃“鮮靈兒”，死蟹不宜吃
河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
3、現蒸現吃，不要存放
若吃不完，剩下的一定要儲存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
4、不宜食之太多
即便嘴饞也要忍著，因為蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉。
5、不與茶水同食
吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。