火鍋出現泡沫，主要是一些蛋白質、脂肪、血漿等細小顆粒與空氣的混合體。
1、火鍋裡出現泡沫的常見原因某些肉類（如雞肉、排骨、鱔魚）裡有殘留血水；火鍋底料或其它食材中存在一些蛋白質分子或其它成分；使用劣質或不新鮮的油，如“回鍋油”等；水未開便下肉，且一次性放太多食材。2、避免或去除火鍋泡沫的幾個小建議一些能去除血水的肉類應儘量清洗乾淨；火鍋底料等也應儘量沖洗乾淨；使用新鮮優質的食用油；等鍋開後再放肉，且不要一次性放太多食材；當出現泡沫時，可用勺子輕輕撇去。
火鍋出現泡沫，主要是一些蛋白質、脂肪、血漿等細小顆粒與空氣的混合體。
1、火鍋裡出現泡沫的常見原因某些肉類（如雞肉、排骨、鱔魚）裡有殘留血水；火鍋底料或其它食材中存在一些蛋白質分子或其它成分；使用劣質或不新鮮的油，如“回鍋油”等；水未開便下肉，且一次性放太多食材。2、避免或去除火鍋泡沫的幾個小建議一些能去除血水的肉類應儘量清洗乾淨；火鍋底料等也應儘量沖洗乾淨；使用新鮮優質的食用油；等鍋開後再放肉，且不要一次性放太多食材；當出現泡沫時，可用勺子輕輕撇去。
燉肉時上面漂浮著白色泡泡是血液組織中的一些成分混合動物的體液，大都是殘留在肉內的血液及表面上的雜質。
正確做法應該是在燉肉湯前，肉應在50至70度水中過水1至2分鐘，且需不斷攪動，但時間過長會使肉中的營養成分流失及失去原有口味。另外，如果肉類變質、不新鮮及帶有贓物未洗淨，也會出現白色泡泡。
服務員會不停地來攪鍋底的原因有：
1.防止糊鍋，一般在吃火鍋的時候，都會邊吃邊開心的聊天，也是時不時的往鍋裡面下菜，吃得很開心聊的也很開心大家卻忘了鍋裡會糊鍋，會不會粘鍋。更何況服務員在清洗的時候也比較難清洗，所以他們會時不時過來給攪拌一下鍋底；
2.防止自帶蔬菜，有一些常去火鍋店吃火鍋的時候，他們都吃出了經驗，火鍋店裡有包間，很多客人都會覺得店裡的蔬菜比較貴，而且有的蔬菜火鍋店裡面是沒有的，所以他們都會偷偷的帶點去，而服務員也會時不時的近來攪拌一下鍋底，就是進來看看自帶的蔬菜有沒有下到鍋裡；
3.算桌，有的火鍋店的味道特別的好，所以大家去吃的人特別多，這樣就有了很多人沒有座位，只能在外面排隊，那麼服務員時不時的進來幫你攪拌鍋底，也在這裡算的是套路吧，看看他們還會有多久才能吃完，這樣以來他們的心裡就清楚了，有哪些客人是快要離開了，這樣也是更好的為外面排隊的人服務。