吃蝦為什麼要挑蝦線

　　1、因為通常來說，蝦的蝦線是腸道等消化系統，往往簡單集合重金屬，烹飪前應當把蝦線拉出來，蝦背上的蝦線，是蝦未分泌完的廢物，假如吃了，口內會有泥腥味，影響胃口不說，也不健康。

　　2、通常在烹飪過程中會將整隻蝦一塊烹飪，因而許多人也會一同連蝦頭一塊吃到，可是疑問來了——蝦在生長過程中，一些有害金屬會沉積在頭部，假如食用，有害金屬也會損害我們的健康（尤其是如今人工養殖期間）。

　　3、蝦頭中首要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內臟。而我們所說的最“髒”的當地，本來是坐落蝦的腮部。蝦首要靠腮來過濾，所以有害物質都集中在腮和體表，所以食用的時分最佳不要使用腮以上的部位。

　　4、在不清楚蝦子是不是敢潔淨的情況下，蝦黃要少吃，最佳不吃。由於從有關實驗標明，蝦肉很安全，沒有什麼重金屬的汙染，可是有些樣本中，蝦的腦子重金屬會超標，蝦黃坐落頭部，簡單遭到汙染。

　　5、蝦黃是性腺，與肝臟連在一同，更易遭到汙染。

　　6、蝦要怎麼處理才潔淨呢，怎麼去掉蝦線呢？首先剪掉那些須啊腳的，不必管它叫什麼顎足步足游泳肢等，連兩根長鬚一同剪潔淨。

　　7、修剪潔淨的蝦，腹部顯著有一條黑線，這個是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，也即是俗稱的蝦筋。蝦受熱後會彎曲成弓形，即是由於蝦筋受熱縮短致使的。烹飪前通常不需求去掉。但在做一些特別外型的菜時，比方天婦羅等，翻過來預備抵擋蝦槍（那根長刺）了。這裡能夠模糊看出頭部有兩團黑色的陰影。

　　8、毫不留情剪掉蝦槍。剪的時分，儘量貼著殼往狠一點剪。我是自剪自拍，本來剪的時分要緊貼著根部往下的。

　　9、剪掉蝦槍後，正面看看，蝦槍根部顯著有一個黑色的包塊物，那就沙包了。

　　基圍蝦的蝦線部分是消化道，在背部，多為黑褐色，也叫“蝦腸”。蝦線有時是黑色，有時白色，白色是空腸；黑色的則是蝦未分泌完的廢物，會有泥腥味，影響口感。如果蝦受汙染，汙染物也會堆積在蝦線中，會影響健康。無論是黑色還是白色蝦線，在烹飪前都需把蝦線去掉。

　　刀額新對蝦，俗稱沙蝦、泥蝦，分類上隸屬於甲殼綱、十足目、對蝦科、新對蝦屬。刀額新對蝦在我國主要分佈於福建、臺灣、廣東和廣西沿海，其味道鮮美，具有較高的經濟價值。因刀額新對蝦對低鹽、高水溫和低溶氧有較強的忍耐能力，離水後也可較長時間存活，適於商品養殖。

　　水煮蝦不挑蝦線也是可以食用的，但是會影響口感。

　　平時在食用蝦的時候之所以要去蝦線，既是因為蝦的消化道里有髒東西，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。

　　水煮蝦的做法：

　　1、剪去蝦鬚，魚豆腐從中間切成兩塊。

　　2、鍋中放油燒熱，下入蝦，待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出，魚豆腐兩面煎至焦黃。

　　3、炸蝦用的油繼續燒熱，倒入幹辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥薑蒜後，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽。

　　4、煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和幹辣椒。另起油鍋燒熱倒在麻椒和幹辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。