各朝代首都

　　1、夏：前2070~前1600，建立者禹，都城：陽城（河南偃師一帶）。

　　2、商：前1600~前1046，建立者湯，都城：亳（今河南商丘），後多次遷都，盤庚最後遷都到殷（今安陽西北）。

　　3、西周：前1046~前771，建立者：周武王，都城：鎬京（今陝西西安）。

　　4、東周：前771~前256，建立者：周平王，都城：洛邑（今河南洛陽）。

　　5、秦：前221~前207，建立者：秦始皇嬴政，都城：咸陽（今陝西咸陽）。

　　6、西漢：前206~25，建立者：漢高祖劉邦，都城：長安（今陝西西安）。

　　7、東漢：25~220，建立者：漢光武帝劉秀，都城：洛陽（今河南洛陽）。

　　8、魏：220~265，建立者：魏文帝曹丕，都城：洛陽（今河南洛陽）。

　　9、蜀：221~263，建立者：昭烈帝劉備，都城：成都（今四川成都）。

　　10、吳：229~280，建立者：吳大帝孫權，都城：建業（今江蘇南京）。

　　11、西晉：265~316，建立者：晉武帝司馬炎，都城：洛陽（今河南洛陽）。

　　12、東晉：317~420，建立者：晉元帝司馬睿，都城：建康（今江蘇南京）。

　　13、北魏：386~535，建立者：北魏孝武帝拓跋珪，都城：平城（今山西大同）。

　　14、東魏：534~550，建立：孝靜帝元善見，都城：鄴城（位於今河北省）。

　　15、西魏：535~556，建立者：元寶炬，都城：長安（今西安）。

　　16、北齊：550~577，建立者：高洋，都城：鄴城（今屬河北省）。

　　17、北周：557~581，建立者：宇文覺，都城：長安。

　　18、宋：420~479，建立者：劉裕，都城：建康（今南京）。

　　19、齊：479~502，建立者：蕭道成，都城：建康。

　　20、梁：502~557，建立者：梁武帝蕭衍，都城：建康。

　　21、陳：557~589，建立者：陳霸先，都城：建康。

　　22、隋：581~618，建立者：隋文帝楊堅，都城：長安（今西安），後隋煬帝以洛陽為東都，實行兩京制。

　　23、唐：618~907，建立者：李淵，都城：長安。

　　24、遼：907~1125，建立者：耶律阿保機，都城：上京（今內蒙古巴林左旗）。

　　25、北宋：960~1127，建立者：宋太祖趙匡胤，都城：汴梁（今河南開封）。

　　26、南宋：1127~1279，建立：宋高宗趙構，都城：餘杭（今浙江杭州）。

　　27、西夏：1038~1227，建立者：李元昊，都城：興慶（今寧夏銀川）。

　　28、金：1115~1234，建立者：完顏阿骨打，都城：會寧（今黑龍江哈爾濱），後遷都：中都（今北京），再遷到汴梁。

　　29、大元：1271~1368，建立者：忽必烈，都城：大都（今北京）。

　　30、大明：1368~1644，建立者：明太祖朱元璋，都城：建康（今南京），明成祖遷都北平（今北京）。

　　31、大清：1616~1912，建立者：努爾哈赤，都城：北京。

　　1、唐以前的飲茶，屬於粗放煎飲時代，是或藥飲、或解渴式的粗放飲法。到了唐宋以後，則為細煎慢啜式的品飲，以至形成了綿延千年的飲茶藝術。

　　2、至宋代時，以品為主的唐代煎茶發展成了“鬥茶”，達到了更高的藝術性品茶的階段。宋代鬥茶時，先把餅茶擊碎成小塊，並碾成細末，放入燙好的茶盞，再注入沸水調製成茶膏，然後用特製的茶筅(形似小掃把的工具)，邊轉動茶盞，邊攪動茶湯，使盞中泛起湯花，以比較茶湯的色、香、味。最後再品嚐湯花，俱佳者獲勝。是以“鬥茶”來比賽茶葉的質量，比賽茶湯的色、香、味，比賽鬥茶者的茶技、茶藝。宋代的福建北苑為古代重要的產茶區。北苑茶葉質量優良，自南唐始即列為貢茶。至北宋太平天國初，為有別於民間產茶，特置“龍鳳模”，以龍鳳為型，製成團茶，即歷史上有名的“龍團鳳餅”，色、香、味均為上品，名冠天下。

　　3、當時的“大小龍團”為宋代著名貢茶。“大龍團”每八餅為一斤，創制人為丁謂，江蘇蘇州人;小龍團二十餅為一斤，創制人為蔡襄，福建仙遊人。兩人均在福建督造貢茶任上時創制。始創於福建建安一帶的鬥茶，因其技巧性強，趣味性濃，不僅能給人以物質上的享受，更能給人帶來精神上的愉悅。南宋浙江紹興茶區，在製茶方法上還開始出現了炒青法的雛形，改蒸為炒，改碾為揉，改研膏團茶為條形散茶，使茶葉的外形和內質都為之一變，為我國的綠茶產製打下了基礎。

　　4、元代時，開始用鮮葉放在鍋裡蒸煮，以製成整片葉子的散茶，名日“蒸青散茶”。

　　5、至明代時終於出現了和今天一樣的綠茶製法——炒青製法。茶葉的品飲法，也改煎飲為開水衝飲，成為喝茶史上的一大轉折，遂開千古茗飲之宗。“取初萌之精，吸泉至鼎，一瀹便啜”，世代流傳至今。當時以炒法加工的綠茶，已成為人們的主要品飲物件，花茶也漸漸在民間普及。明代有關飲茶的著作，約有上百篇之多。

　　6、至清代，鄉村市肆茶館林立，飲茶之風盛於明代，茶葉成為珍品，流行於官場士大夫和文人間，大量名茶應時而生。清道光年間，還先後發明了半發酵的烏龍茶和經過發酵的紅茶，並出現了白茶，傳統的緊壓茶也得到了進一步的發展，從而在製茶方法上，形成了我國茶葉結構的六個大類——綠、紅、花、白、烏龍、緊壓茶。

　　7、清代不論公事來往，還是私家應酬，客來獻茶。端茶送客，已成為特定的禮節和排場。江浙廣川等的茶館，更與小食品、點心之類結合供應，又聘請說書、評彈等說唱藝人臨場表演，發展成獨具地方特色，鄉土風味濃郁，呈平民氣息的大眾化交易、交際、娛樂場所。晚清時，更有一班落魄旗人，仍將飲茶裝璜門面，在人前誇耀示富。而文人們則紛紛溶入了“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸初更紅。尋常一樣窗前月，縱有梅花便不同”的意境。

　　1、隋唐以前煮茶法：茶的最早功用為藥用，故最早的飲茶法與烹製中藥的方法非常類似。將鮮茶葉或曬乾的茶葉加水熬煮，製成湯汁飲用。這種方式原始簡單，對茶葉幾乎無加工，對烹煮的器具也無特殊要求，因其簡便易用而長期流行於民間。

　　2、唐代煎茶法：初唐，人們將採摘下來的鮮茶製作為茶餅儲存，需要飲茶時取出，在火上炙烤至紅色，再放入器皿中碾碎，用沸水燒泡，並且加入蔥、姜、橘等其他輔料飲用。相較於原始的直接烹煮，這種先將茶製為茶餅，飲用時再加工的方式，不僅能使茶葉更加長久地貯存，茶湯味也不再那麼苦澀和難以下嚥。唐以後，一種更為考究的飲茶方式風靡一時，這就是唐人的“煎茶法”。以現存文獻記載來看，飲茶講究以一定方式煎煮，始於陸羽的《茶經》。

　　3、宋代點茶法：宋代為飲茶的黃金時代，其獨特的點茶方式及鬥茶風氣的盛行，把中國飲茶文化推向前所未有的極致。宋人點茶在各道工序及器具的選擇上相較於唐人更為嚴苛精緻，上至帝王將相、達官顯貴，下到市井平民，無不以點茶、鬥茶為能事。

　　4、元明以後泡茶法：元代是一個過渡時期，由於蒙古人的征服與統治，飲茶文化的表現並不明顯。點茶法延續的同時，以“炒青”為製茶方式的葉茶也得到了一定的發展。到了明代，中國飲茶法又發生了一次大的變革。