合肥涼皮米線湯料調製方法如下：
原料：水、色拉油、大蔥、姜、蒜、紅油豆瓣醬、鹽，白糖、味精。
製作步驟：
1、向鍋中放入60克色拉油，將其燒熱；
2、加入小段狀大蔥60克，薑片20克，蒜片20克，紅油豆瓣醬10克；
3、等鍋中爆香後加入一斤涼開水，將水燒開；
4、待燒開後，用紗布將其雜質過濾掉，將過濾好的水裡面加入食鹽50克，白糖28克，味精42克；
5、攪拌均勻後，裝碗備用。
原料:豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裡可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。
原料：豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿。
1、將豬排骨斬開，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。
2、急火燒開，後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。
3、火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，作冷盤用料。
4、大骨繼續煮熬，以熬出骨油，溶出鈣質。放胡椒粉、味精、鹽即可。
第一、 我們可以採購來新鮮的大骨、或者用雞脯肉雞骨來做一個高湯，首先把骨頭的清洗乾淨待用。然後燒水先煮一下大骨去血水。
第二、 重新換鍋放少許油，放入燉骨需要的蔥、姜、蒜、辣椒熗鍋，放入焯過水的骨頭，加入適量熱水燒開，改中小火燉一到兩多小時，注意水要加足不要熬乾鍋。
第三、 經過長時間的熬製，湯麵 ...
湯料配方：
材料：
母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨、香料包、湯料新增劑。
香料包有：
花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、小茴香、陳皮。
步驟：
1、把豬筒子骨敲破備用；
2、分別把母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨洗淨、漂透、撈出，盛入湯桶內；
3、注入清水，置於旺火上燒沸，舀去浮 ...
主料：母雞2500克、老鴨1200克、豬筒子骨1000克、豬背脊骨1000克。
輔料：花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香葉15克、小茴香50克、陳皮20克、湯料新增劑適量。
1、分別把母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨洗淨漂透撈出備用；
2、將母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨放入湯桶 ...
雲南過橋米線湯料配方如下：
一、原料：
清水，老母雞，棒子骨，甘草，香葉，桂皮，陳皮、沙薑片、大料，花椒，白胡椒，冰糖，精鹽，雅廚東坡配方料，花雕酒，白醬油，瑤柱。
二、做法：
1、將老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末；
2、撈出放入不鏽鋼桶中，加入清水大火燒開；
3、改 ...
1、先進行焯水，鍋中加入清水，下入雞架2個，牛骨5斤，豬皮4斤，牛肉5斤，大火燒開，煮出血沫，煮3分鐘撈出沖洗乾淨備用。
2、準備香料包，放八角5克、燈籠椒10克、草果4克、桂皮20克、大紅袍花椒20克、香葉4克，生薑80克，大蔥60克，全部裝在紗布袋裡，捆好備用。
3、不鏽鋼桶中倒入60斤清水， ...
過橋米線湯料分普通湯料和精製湯料。
1、普通湯料：
原料：一年以上的母雞1只，配部分瘦豬肉。
製作步驟：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
2、精製湯料：
原料：普通湯料用紗布過濾，雞 ...
調滷水的方法：
1、燒油，先把適量的食用油倒入不鏽鋼容。
2、提香，油溫達到要求後，首先投入的不是辣椒，而是之前準備好的中草藥調料，目的是透過高溫烹炸，提取調料中的天然香味，用這種方法做出來的辣椒油，香味濃郁而自然，而且也更為安全。
3、投料，提香完成後，即可投入芝麻。
4、投入調料，投入 ...