吉利丁片和吉利丁粉的區別

　　吉士粉是一種增香的香料

　　吉利丁片是用來做果凍,慕司一類甜品起凝固做用的一種材料

　　如果是吉士粉可以不加,因為用量比較少,如果是吉利丁片的話,可以用瓊脂代替,但是效果不是很好。

　　吉利丁片:需事先浸泡於水中，使用前擠幹水份，成品彈性佳而軟，無腥味，顏色稍黃，遇酸易水解，需冷藏才會結凍，用途：慕斯、果凍、乳酪。

　　吉利丁粉:使用前需浸泡5倍水中至吸水膨脹，成品彈性佳而軟，但帶有腥味，透明度稍差，遇酸易水解，顏色偏黃，需冷藏才會結凍，用途：咖啡凍等風味較濃郁的果凍產品。

　　吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。

　　吉利丁片和吉利丁粉不存在本質區別，二者功效完全一樣，主要不同在於形態以及顏色等方面，吉利丁片是片狀的，一般呈黃褐色，有腥臭味，需要冷水浸泡去腥，而吉利丁粉是粉狀的，顏色為白色，在使用之前需要用足量的冷水泡發。

　　吉利丁粉和吉利丁片有什麼不同

　　吉利丁又被稱為魚膠或者是明膠，其主要的成分是蛋白質，是從動物骨頭，大多是牛骨或者魚骨從提取出來的一種膠質，富含豐富的營養成分，對人體有一定的好處，市面上常見的吉利丁有兩種形態，一種是吉利丁片，一種是吉利丁粉。

　　這二者之間不存在本質區別，都能起到凝固的作用，不過要從細節去看，二者還是有所不同的。吉利丁片一般呈黃褐色，有腥臭味，在使用的時候需要泡水去腥，只有經過脫色處理之後顏色才會比較透明，往往價格偏高。

　　而吉利丁粉是粉狀的，港式甜品裡面的啫喱粉也就是吉利丁粉，它和吉利丁片的功效是完全一樣的，通常需要密封儲存，使用之後要用足量的冷水進行泡發，泡發好之後就會變成凝固的果凍狀了。

　　寒天粉做果凍更好，寒天粉的凝固力比吉利丁片更強。果凍做法如下：

　　食材：山楂粉10克、魔芋塊100克、寒天粉10克、蜂蜜適量。

　　步驟：

　　1、魔芋切成小片，放入瓊脂粉中；

　　2、加入水煮軟，再加入山楂粉攪拌均勻；

　　3、放入小杯內，等待凝固；

　　4、食用前淋上蜂蜜即可。