吉士粉,是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁,後來透過中國香港廚師引進,才用於中式烹調。吉士粉易溶化,適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中),主要取其特殊的香氣和味道,是一種較理想的食品香料粉。
1、增香,能使製品產生濃郁的奶香味和果香味;2.增色,在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色;3.增鬆脆並能使製品定形,在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉,經炸制後製品鬆脆而不軟癟,形態美觀;4.增強粘滑性,在一些菜餚勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
1、吉士粉的作用是作為食品香料粉使用。易溶化,適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中。
2、用法有以下幾種:
(1)做酥炸菜餚時,加入大量的吉士粉,可以增加菜餚的色澤和鬆脆感,但奶香味和果香味會掩蓋原料的本味。
(2)用於西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚,製作蒜香排骨,可適量加入吉士粉。
(3)用於菜餚勾芡時,且要與水澱粉和勻同時用。
(4)吉士粉還被用來增色,在麵糊中加入吉士粉,會產生鮮黃顏色。
1、做酥炸菜餚時,加入大量的吉士粉,可以增加菜餚的色澤和鬆脆感,但奶香味和果香味會掩蓋原料的本味。
2、用於西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚,製作蒜香排骨,可適量加入吉士粉。
3、用於菜餚勾芡時,且要與水澱粉和勻同時用。
4、吉士粉還被用來增色,在麵糊中加入吉士粉,會產生鮮黃色。 ...
作用:
1、吉士粉用於菜餚勾芡,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要與水澱粉和勻同時用;
2、吉士粉用於脆漿糊的調製,可在糊中加入2克吉士粉。
吉士粉可以做蒜香排骨,做法如下:
1、挑選肋排,拍蒜,切成蒜泥。
2、將肋排、蒜泥、鹽、醬油、吉士粉拌勻。
3、將肋排表面沾上 ...
1、吉士粉可以做吉士粉椒鹽蝦、吉士漢堡、黃金炸雞腿、椒鹽玉米粒、金汁焗牛肉餅等美食。
2、吉士粉是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
3、吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁,後來透過香港廚師引進,才用於中 ...
1、首先吉士粉是可以幫助我們起到增香功效的,因為吉士粉是能幫助食物產生出濃郁的奶香味,同時還可以讓其中有非常多的果香味存在,而且對於吉士粉來說,實際上吉士粉是有增色功效存在的,我們可以在糊漿中加入些吉士粉,這樣是能讓吉士粉產生出鮮黃色的。
2、因為吉士粉是可以起到增鬆脆的功效,這樣是能讓製品定形的。而 ...
吉士粉原味蛋糕
食材:低筋粉、雞蛋、牛腩、細砂糖、食鹽、吉士粉。
做法:
1、準備兩個乾淨的不鏽鋼盆,將蛋黃和蛋白分開備用。蛋黃加入細砂糖用手動打蛋器打發至顏色變淺
2、把牛奶加入蛋黃液中攪拌勻,低筋粉過篩加入蛋黃液中攪拌勻備用;
3、蛋白用電動打蛋器低速打至出泡,加入少許食鹽和檸檬汁 ...
1、吉士粉可以使用可可粉來代替。可可粉是從可可樹結出的豆莢裡取出的可可豆,經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物,即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣,可用於高檔巧克力、飲品,牛奶,冰淇 ...
吉士粉可以做吉士粉椒鹽蝦、吉士漢堡、黃金炸雞腿、椒鹽玉米粒、金汁焗牛肉餅等美食。
吉士粉椒鹽蝦的做法:
1、大蝦洗淨、開背抽出蝦線。加入10毫升料酒、5克鹽和少許白胡椒粉,醃15分鐘去腥。
2、醃漬過的大蝦,再打入1個雞蛋、20克澱粉、60克吉士粉,攪拌均勻。
3、鍋中適量油,燒至七八成熱 ...