含維生素高的蔬菜和水果有哪些

　　水果：杏幹，獼猴桃，桑椹，桂圓，黑棗，梨，沙棘，葡萄，香蕉，核桃，香瓜，柿子等。

　　蔬菜：西紅柿，青碗豆，馬鈴薯，紫菜，大白菜，蘿蔔苗，菠菜，蘑菇等。

　　紅薯、菠菜、蘆筍、黃豆、青豆、雜豆、小米、黃玉米、紅心甘薯、柑、橘、胡蘿蔔、西蘭花、空心菜、芒果、哈密瓜、杏、薺菜、西紅柿、辣椒、甜瓜，大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿蔔素越豐富。

　　胡蘿蔔素的化學結構上中央有相同的多烯鏈，根據存在於其兩端的芷香酮環或基團的種類有α，β，γ，δ，ε等，西紅柿紅素等許多異構體。β-胡蘿蔔素在胡蘿蔔素中分佈最廣，含量最多。在眾多異構體中最具有維生素A生物活性。在綠葉中與葉綠素共同存在，胡蘿蔔的根裡也有很多，在氯仿中的最大吸收量為497-466毫微米。β-胡蘿蔔素不溶於水和醇，溶於苯，氯仿，二硫化碳等。α-胡蘿蔔素在綠葉和胡蘿蔔的根裡與β-胡蘿蔔素共同存在，含量一般較少。其苯溶液的旋光度[α]18cd=+385°。在氯仿中的最大吸收量為485-454毫微米。γ-胡蘿蔔素在生物體內的分佈則有限。在氯仿中的最大吸收量為508.5,475,446毫微米。

　　含維生素多的蔬菜比如有韭菜、芹菜、菠菜、油麥菜、生菜、白菜，在這些深顏色的葉菜當中含有豐富的維生素；含維生素多的水果比如有檸檬、橘子、橙子、柚子，這些柑橘類的水果當中會蘊含豐富的維生素。

　　維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。維生素神經體既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量。