呷哺呷哺小火鍋的小料怎麼調的

　　材料:辣椒，蔥，姜，蒜，白酒，豆豉，冰糖。

　　做法:

　　1、所有香料提前用水浸潤備用，幹辣椒去籽，剪成小段。

　　2、去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用，把泡軟的辣椒舂出香味備用。

　　3、把所有油類放到鍋子裡燒熱，放入蔥薑蒜中小火熬製，熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。

　　4、再將豆瓣加入油中慢慢熬15分鐘，把準備好的餈粑海椒放進去繼續熬15分鐘，再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。

　　5、加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。

　　6、關火，把之前撈出的蔥薑蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中儲存。

　　材料：芝麻醬、韭菜花、醬豆腐和湯、甜麵醬、雞精、鹽。

　　步驟：

　　1、把芝麻醬放在一個稍大點碗裡，一般我們2、3個人吃，就用3大勺芝麻醬；

　　2、往芝麻醬裡面加涼水，飲水機的常溫水就行，水大概有芝麻醬兩倍那麼多就行，要是買的散裝芝麻醬會比較稀，就要少放點水，一開始不要放太多，太稠可以一點一點加水的，把芝麻醬和水調勻，比在呷哺呷哺吃的那種稍稠些就好了；

　　3、加一塊醬豆腐，和一些醬豆腐湯，王致和那種大塊紅色的，還有韭菜花和甜麵醬，這都根據自己喜好放多少，再調勻；

　　4、把一小勺雞精用一點點溫水調開，放到芝麻醬裡，調勻，最後嚐嚐鹹淡再加鹽調勻就好了。

　　呷哺呷哺在春節期間不營業，按照國家規定春節放假。

　　呷哺呷哺是一家連鎖餐飲，源自臺灣，1998年在北京創立，其特點是新穎的吧檯式就餐形式和傳統火鍋的完美結合，開創了時尚吧檯小火鍋的新業態，呷哺呷哺始終秉持衛生清潔第一、營養快捷為要、大眾消費是本、親切關懷得宜的經營理念，透過16年的不懈努力，成功在北京、上海、天津、黑龍江、遼寧、河北、山東、江蘇、山西、河南等省直營開店400餘家，遍佈北京、上海、南京、天津、哈爾濱、瀋陽、蘇州、無錫、常州、濟南、石家莊、廊坊、秦皇島、張家口、淄博、太原、鄭州等30多個城市，從2009年起，呷哺呷哺一直位列中國餐飲百強企業，從2011年起，呷哺呷哺連續榮獲北京十大商業品牌、北京餐飲十大品牌、北京餐飲企業50強等諸多榮譽稱號。