1、隔夜的涼拌菜最好不要吃。尤其是夏天天氣炎熱，氣溫較高，冷盤容易滋生細菌，不適合過夜食用，容易引起腸胃不適，影響身體健康。做好的涼拌菜如果放室溫環境中，超過２小時就會受到微生物的汙染而變質，放在超過２６度環境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，涼拌菜保質期很短。隔夜冷盤最好不要吃。
2、如果是滷熟的肉菜，並且放在冰箱裡冷藏儲存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因為經過一夜時間的細菌分解，蔬菜中的維生素基本損失乾淨了，而且會產生有毒的亞硝酸鹽。
菜放冰箱時不可以用保鮮袋包起來。
將蔬菜置於保鮮袋中，雖然冰箱內溫度很低，保鮮袋起不到保溫的作用，但蔬菜周圍的溼度會保持較高，容易滋生病菌，導致蔬菜變質。
冰箱並不是一個密閉的空間，冰箱裡其實保持著通風的狀態，但蔬菜套上保鮮袋，就處於缺氧情況，這種環境下水果和蔬菜會大量消耗自身的營養成分，並且會產生對細胞有毒害作用的乙醛和酒精。
1、不能，隔夜菜產致命亞硝酸鹽。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
2、隔夜菜怎麼儲存：熱食物晾涼再放。熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。
3、隔夜菜怎麼儲存：不同剩菜分開儲存。可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
4、隔夜菜怎麼儲存：存放時間不宜過長。最好能在5-6個小時內吃掉。但如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。
5、吃前要回鍋熱透。除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
6、定期清潔冰箱。不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在溼冷環境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發冰箱性胃腸炎。因此，三個月左右，冰箱要做一次大掃除。