哪些菜可以做涼拌菜

　　可以做涼拌菜的菜有胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜、芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶、四季豆、蓮藕、山藥等。

　　冷盤注意事項：

　　1、挑選新鮮蔬菜，用清潔的水沖洗乾淨；

　　2、菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘；

　　3、切涼拌菜的刀和案板，使用開水衝燙消毒，不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜；

　　4、拌冷盤時，使用乾淨的筷子。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用；

　　5、做冷拌肉菜時，肉需煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。

　　做涼拌菜需要的調料有：糖、香油、醋、鹽、辣椒油、紅油、醬油、蒜粒等等。

　　涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

　　涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

　　原料:

　　綠豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、蔥絲二錢、薑絲二錢、醋五錢、香油一錢。

　　製法:

　　1、將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；

　　2、黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。