魚最多的時候是在5月份過後的夏季到秋季，因為魚大多是4月份左右繁殖，但是5月份的魚比較小，魚的生長期為半年。低溫的冬季和春季，水溫過高的夏季，都不利於魚類的生長，大概四五個月，魚稍快長大進入繁殖季節。最好的生長季節是秋天，當水溫略高於22攝氏度，一般的魚長得快。冷水性魚類，只要水的溫度高於一定溫度時，以加速生長。要大魚須等到秋季。
魚最多的時候是在5月份過後的夏季到秋季，因為魚大多是4月份左右繁殖，但是5月份的魚比較小，魚的生長期為半年。低溫的冬季和春季，水溫過高的夏季，都不利於魚類的生長，大概四五個月，魚稍快長大進入繁殖季節。最好的生長季節是秋天，當水溫略高於22攝氏度，一般的魚長得快。冷水性魚類，只要水的溫度高於一定溫度時，以加速生長。要大魚須等到秋季。
臘魚醃製的時間不宜過長，否則不僅味道過重，且容易導致魚肉變得沒有韌性，口感不好，更嚴重還會導致魚肉發臭，一般需要3~5天時間即可晾曬，且最好在醃臘魚時加上白酒，不僅能夠增加香味，還能殺菌，防止蚊蟲叮咬，預防臘魚發臭變質。
醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病後或產後食慾不振，吃醃魚能增強食慾，振奮精神。
製作醃魚有一定的工序。苗族侗族的正宗醃魚是用稻田放養的鯉魚。秋收時節，放幹稻田，捕來放養半年的鮮活鯉魚，每條約有半斤左右，將魚從背部剖開，除去內臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半乾，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成醃糟，將醃糟填入魚腹。然後在醃桶或醃壇裡鋪一層醃糟，鋪一層魚，層層相疊。若是用木製醃桶醃製，裝滿後需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數月之後就可食用了。過去醃製用具多為專用杉木製桶。直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠一年的食用了。用木桶醃製的魚存放時間長，可達20年，不易變質，香味濃，有甜味。現很多人家用燒製的陶壇醃製，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木製桶醃製的鮮美。從江縣洛香鎮塘洞地區的醃魚最為有名，醃製一年後的醃魚，其色呈紅色，乾溼適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。
蒸箱100℃蒸魚蒸10分鐘左右。
清蒸魚的做法：
用料：鱸魚1條、大蔥白1根、姜適量、大蒜2瓣、白糖1茶匙、料酒1大勺、香油適量、植物油2大勺、醬油2勺。
1、鱸魚去鱗、腮、內臟反覆清洗乾淨後在魚身上面快刀傾斜片出花刀。
2、魚整個塗抹少量鹽，料酒，魚口處塞上蔥絲，薑片醃製一小時入味。
3、大蔥白切細絲，放入涼水中浸泡撈出。
4、姜切細絲，紅椒切絲，大蒜切片。
5、2勺味極鮮醬油，一茶匙白糖、幾滴香油、適量清水，調醬汁備用。
6、醃好的魚連同醃料一同放入蒸箱，大火水開後蒸10分鐘左右。
7、蒸好拿出來，拿掉蔥姜，淋入醃料湯，重新鋪上蔥薑蒜，紅椒絲。
8、把調好的料汁用勺子淋在魚上。
9、2勺植物油燒熱，澆在蔥薑蒜上面出香味即可。