哪種茶葉咖啡因含量最高

　　總體來講：

　　1、從種植區域看：種植區域越往南，茶葉的咖啡鹼含量越高，苦味越重。

　　2、從樹種看，大葉種的水咖啡鹼含量高於中小葉種。

　　3、從採摘標準看，第二葉的咖啡鹼含量最高。

　　4、從季節來看：夏茶的咖啡鹼含量高。

　　綜上所述：國內產自雲南地區的大葉種，用第二葉做成的綠茶（普洱生茶），咖啡鹼最高。由於咖啡鹼的分子結構比較穩定，所以茶葉中的咖啡鹼含量總體受工藝影響很小。但是黑茶在渥堆發酵時，咖啡鹼的分子結構會發生變化，多了一個氫鍵，其對神經系統的刺激性影響會大大減弱。

　　茶葉裡的咖啡因含量主要是取決於原料，包括品種、生長條件、採摘季節、採摘標準、加工等因素。

　　茶葉裡的咖啡因較為穩定，不會因為發酵過程而損失多少。很多人感覺綠茶的咖啡因更高，是因為綠茶裡的茶多酚沒有被氧化，咖啡因處於遊離狀態。而茶葉發酵後，茶多酚會把咖啡因包裹起來，對腸胃的刺激較小，但是含量並未減少。

　　對同一品種的茶葉而言，嫩葉的咖啡因含量比老葉更高，夏茶比春茶高。在茶葉第一泡的一分半鐘時間裡，大約會有百分之60到百分之70的咖啡因溶解出來。

　　黃豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素，是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。黃豆蛋白質含量約為百分之35到百分之40，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。黃豆中脂肪含量約為百分之15到百分之20，其中不飽和脂肪酸佔百分之85，亞油酸高達百分之50，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為百分之25到百分之30，有一半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生氣體，可引起腹脹。