啥蔬菜吸油炒的時候要多放油啊

　　茄子吸油，炒的時候要多放油。

　　炒茄子的製作方法：

　　材料：茄子500克，辣椒20克，油50克，鹽10克，生抽20克。

　　做法：

　　1、辣椒洗淨切絲；

　　2、茄子洗淨，切小條；

　　3、鍋裡放油；

　　4、放入茄子翻炒；

　　5、茄子變軟後放入辣椒翻炒斷生；

　　6、放點生抽上色；

　　7、撒鹽出鍋即可。

　　可以放油，放了油之後肉會粘在一起，不容易散開。

　　餛飩煮熟後浮在水面上即可撈出，大約煮5分鐘。

　　鮮肉餛飩做法：

　　配料：豬肉餡、餛飩皮、紫菜、小蔥、生抽、高湯、油、澱粉、鹽。

　　步驟：

　　1、將豬肉餡放入碗中，加入生抽、澱粉、鹽、少許油，用筷子順著一個方向攪拌，紫菜泡入水中清洗乾淨，小蔥洗淨切碎；

　　2、取一張餛飩皮，用一隻筷子抹上少許肉餡，用筷子將餛飩皮往裡收緊；

　　3、依次將所有的餛飩皮都包成餛飩；

　　4、鍋中放入

　　炒冰糖可以放油也可以不放油，用油炒糖色其變色速度更快，用水炒糖色時間較長，糖色亮度相對低一些，還可以用水油混合炒糖色。想要炒好糖色需要熱鍋涼油下糖炒，並且整個過程要不停的攪動，防止粘鍋。炒糖色一般用來烹飪紅燒魚、可樂雞翅等。

　　炒冰糖要不要放油?

　　1、油炒冰糖

　　首先將鍋燒熱，倒入油和冰糖，然後用勺子推著糖在鍋內朝著一個方向攪動，攪拌至糖融化，出現黃色小泡並且拔絲的情況，繼續小火加熱慢慢變成雞血紅即可。油炒冰糖比較快，但需要動作麻利。

　　2、水炒冰糖

　　水炒冰糖需要先在鍋中放入冰糖，然後加入適量清水，小火加熱，並用勺子朝著一個方向不停攪動，熬至糖液出現小黃泡，並且開始拔絲，慢慢轉變為繼血紅色的糖色狀態就可以了。水炒糖色時間相對較長。

　　3、水油混合炒冰糖

　　水油混合炒冰糖比較講究材料的配比，冰糖、油和水的比例為5:1:4，先中火熱鍋燒油，然後加入水和糖，等到糖化後轉小火，最後炒出湯色並冒泡即可關火。這種方法炒冰糖容易濺油，要小心防範。