單寧的作用

　　紅酒裡的單寧的作用：

　　（1）單寧的含量越低，葡萄酒就可以支援越高的酸度；相反，單寧含量越高，葡萄酒可支援的酸度水平就越低；

　　（2）單寧過高會使得葡萄酒的口感過重，而且顯得不夠精緻，餘味比較粗糙；

　　（3）酒精會強化單寧的苦味，但弱化單寧的緊緻感；所以酒精度越高，單寧的苦味就越明顯，但緊緻感越弱；

　　（4）酒精度過低的葡萄酒會顯得酸味過於突出，單寧的緊緻感過於強烈，酒體偏瘦；

　　（5）葡萄酒的酸度升高會突出單寧的緊緻感。

　　單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。

　　單寧的作用介紹：

　　對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力，在相同的抑制濃度下，不會影響人體細胞的生長髮育。單寧又有獨特的抗氧化性，能有效抵禦生物氧化作用和清除活性氧的功能， 在化妝品中加入單寧能有效抑菌和具有保健防腐作用。

　　單寧的介紹：單寧是一類水溶性、分子量在500到3000Da之間的酚類化合物。在植物界中廣泛分佈,是一種重要的次級代謝產物,也是除木質素以外含量最多的一類植物酚類物質。單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。

　　生活理性：單寧的生理活性是其與生物體內的蛋白質、多糖、核酸等作用的最終體現，而這些作用又取決於其分子結構。