1、晶體構成不同：單晶冰糖的晶體中的離子或原子是按照比較整齊的順序和方向排列的，所以它的表面看起來要光滑一些，而多晶冰糖是多個單晶體混亂結合在一起，每個晶體之間有明顯的界限，所以多晶冰糖看著比較有稜角，並且外形不規整。
2、製作工藝不同：單晶冰糖和多晶冰糖的製作過程不一樣，而且在製作工藝上也有一些差別。單晶冰糖是將白砂糖溶解之後，再經過過濾和熬製，最後就是結晶的過程，為了使糖液是飽和的狀態，需要加入晶種進行養晶，等晶體變大後再進行脫蜜和乾燥，就製成了單晶冰糖。而多晶冰糖是將白砂糖進行溶解、熬製，使糖液達到一定的濃度後再進行結晶，製作的過程比較粗略。
3、營養價值相當：單晶冰糖和多晶冰糖在營養價值上沒有很大的區別，但是單晶冰糖比多晶冰糖更容易被人體吸收一些，一般使用單晶冰糖更多一些，無論是在做菜還是甜品，單晶冰糖的顆粒較小，比較容易溶解，而多晶冰糖還需要敲碎使用，沒有單晶冰糖方便。
1、概念不同：多晶冰糖是天然冰糖，單晶冰糖是現代化機器加工形成的、形狀一致的顆粒物;2、 顏色不同：單晶冰糖只有白色一種顏色，多晶冰糖的顏色更多;3、適用性不同：單晶冰糖相比多晶冰糖要更容易融化，多晶冰糖加工使用中，有上色的作用。
單晶冰糖和多晶冰糖有什麼不同
1、概念不同
多晶冰糖指的是那些以傳統工藝加工自然結晶而成的，是天然所形成的冰糖。這種冰糖，我們一般稱之為天然冰糖。而單晶冰糖則是現代化的機器加工所形成的結晶，是形狀一致的顆粒物，是人為形成的，而不是天然產生的。
2、顏色不同
單晶冰糖的顏色只有一種，它的顏色是白色的，而多晶冰糖的顏色則有很多種。多晶冰糖如果按顏色來劃分，它不僅有白色，還有淡黃色，淺灰色。因為結晶的過程有所不同，單晶冰糖的純度也要比多晶冰糖看上去更高一些。
3、適用性不同
單晶冰糖要更容易融化，我們在加工中使用起來會更加的方便。在製作湯羹的時候，大塊的冰糖一般都需要敲碎後使用，而單晶冰糖則比較方便，可以直接使用。多晶冰糖一般都是上色作用，炒糖色的時候，我們使用多晶冰糖，會讓食物的口味更加的天然。
二者區別如下：
二者形態大小不同。單晶體為樣品中所含分子、原子或離子在三維空間中呈規則、週期排列的一種固體狀態。化學藥物中的原料藥，在合適的溶劑系統中經重結晶可得到適合X射線衍射使用的單晶樣品，其大小約為0.5毫米左右。多晶體是由整個物體是由許多雜亂無章的排列著的小晶體組成的。二者功能優勢不同。單晶相對多晶的優勢是整體優勢。不排除個別企業在單晶領域技術落後，以3至5年之前的單晶技術和現在的多晶技術比較，在這種個體情況下，單晶的功率穩定性和轉換效率可能會體現出一定的劣勢。二者效率不同。目前P型單晶相對多晶的平均轉換效率優勢是1.5個百分點，當PERC技術實現產業化時，單晶效率提升了0.8至1個百分點，多晶效率只能提升0.5至0.6個百分點。而IBC、HIT等更多高效技術會匯入產業化應用，單晶的優勢還會進一步擴大。