單硬脂酸甘油酯沒有豬油。單硬脂酸甘油酯不是肉類提煉產生，而是硬脂酸與甘油酯化反應生成硬脂酸甘油酯，口感和味道類似動物脂肪，但它並不含有動物類油脂，尤其是豬油。單硬脂酸甘油酯使用方法：首先，當單硬脂酸甘油酯用於糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感，參考用量為百分之零點二到百分之零點五，可以根據不同配方調整。其次。當單硬脂酸甘油酯用於冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性，可以提高其口感舒適度。再次，通常看到的蛋糕都是人造奶油，可防止油水分離、分層等現象，提高製品的質量，更有利於成形。最後，單硬脂酸甘油酯少量用於飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉，還可用於乳化香精中作穩定劑保持口味長久。
單硬脂酸甘油酯（Monoglyceride，MG）是一種有機化合物，分子式為C21H42O4，其有兩種構型即1-MG和2-MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等，其中產量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀，色澤為淡黃或牙色，油脂味或無味，這與脂肪基團的大小及飽和程度有關，具有優良的感官特性。單甘酯不溶於水和甘油，但能在水中形成穩定的水合分散體。此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由於它的結構具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基，因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗澱粉老化等作用，是食品和化妝品中應用最為廣泛的一種乳化劑。
分子蒸餾單硬脂酸甘油酯簡稱蒸餾單甘酯，純 度 在 9 0 % 以上，遊 離 酸 在 2 % 以下。 該產品採用分子蒸餾的方法，對粗酯進行提純處理，經三級蒸餾提煉而成，有效地去除了粗酯的其他成分^特別是甘油和三甘酯得以最大限度的去除，保證了產品的高品質和高檔次。本品為白色蠟狀粉末，不溶於水,凝固點不低於5 4 ℃ 。與熱水強烈振盪混合時可分散在其中。溶於乙醇、油、烴類，具有良好的乳化、分散、穩定作用，為 W / 0 型乳化劑。由於其本身的乳化性很強，也 可 作 為 0/W 型乳化劑，H L B 為 3. 8。另 外 ，它可作為澱粉抗老化劑、表面活性劑。廣泛用於餅乾、糕點、糖果 、冰激凌，人造奶油、花生醬、蛋黃醬、蛋白飲料、調味沙司、調味醬、色拉調味汁、各種醬類等。使 用 量 為 0 . 1 % ~0 . 5 % ，使用時可溶於熱油中或分散於熱水中。