嘎拉肉怎麼做不硬

　　１、準備材料：嘎拉肉、蒜、幹辣椒、蒜、薑絲、香菜、花生油、鹽、蠔油。

　　２、嘎拉肉洗淨，紅幹椒、姜切絲，嘎拉肉放入熱鍋內烘乾，撈出。

　　３、鍋裡倒油燒熱，加入蔥、姜蒜炒香，倒入嘎拉肉、洋蔥翻炒。

　　４、加蠔油、香菜、撒鹽翻炒幾下即可。

　　嘎拉肉即蛤蜊肉，現代研究發現，蛤蜊含有類胡蘿蔔素、脂類、多糖、蛋白質、氨基酸、聚醚、無機化合物以及其它類等多種生物活性成分，具有抗菌和抗病毒等多種生物活性。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。蛤蜊中的營養物質豐富，含有蛋白質、維生素、碳水化合物、鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素。而且它的氨基酸種類組成及其配比較為合理，能很好地被人體吸收消化，食用蛤蜊之後，可以為自身提供多種營養物質。

　　方法如下：

　　1、調糊技巧。炸鍋包肉的糊掌握好掛糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起來肉質發硬發柴。在裹糊之前先將肉蘸上薄薄的一層幹澱粉，這樣可以掛糊更均勻而且不容易脫糊。

　　2、肉入鍋時的油溫和復炸的技巧。鍋包肉第一次入鍋炸制的最佳油溫為5成熱即中火，用中火炸至肉變色後馬上撈出。把所有的肉撈出油鍋以後，開大火等油溫達到8成熱再次回鍋，這樣要炸至肉的表面呈金黃色。

　　3、炸好的肉不可以放的時間太久，需要儘可能快的入鍋炒制，防止糊發生回軟現象。

　　4、炒制技巧。需要先放料汁後放肉，把料汁炒至微微發粘時再放入炸好的肉，儘量縮短肉在鍋裡受熱的時間，這樣才能保證鍋包肉吃起來外酥裡嫩。

　　回鍋肉

　　材料：五花肉500g、青椒2個、紅椒1個、蒜苗1棵、醬油適量、郫縣豆瓣醬適量。

　　做法：

　　1、鍋中放入冷水，放入薑片，將五花肉煮10分鐘左右；

　　2、煮到五花肉8分熟，撈出洗淨；

　　3、將五花肉切成薄片狀；

　　4、青紅椒切小段；

　　5、蒜苗切小段；

　　6、鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒；

　　7、待五花肉有些微卷，油脂炒出後，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬；

　　8、放入青紅椒翻炒；

　　9、最後放入蒜苗，翻炒出鍋即可。