1、先準備肉末，最好三肥七瘦，肉丸裡肥肉太少就會導致肉丸子發硬，不好吃。肥肉太多又會感覺油膩。所以三肥七瘦比例是比較好的。
2、沿著一個方向攪拌，把肉末放到乾淨的盆子裡，放入一點雞蛋、作料、蔥白末，薑末。也可以加點糖來起提鮮的作用。一定記得沿著一個方向攪拌。這樣做的好處是可以讓肉末和放入的材料充分融合。
3、肉丸測試，要知道我們攪拌的肉末有沒有攪拌好，炸起來會不會鬆軟可口，先要做一個肉丸測試。拿一個碗裝滿清水，用手擠出一個小肉丸，放到水裡。這時觀察一下，如果肉丸不下沉就表示，肉丸攪拌好了，可以準備油鍋了。
4、準備油鍋，在往鍋裡倒油前一定要確保鍋裡沒水，不然倒油後，油熱起來，高溫水會蹦到人，很危險。尤其是眼睛，嚴重的會立刻導致人失明。
5、加熱油鍋順序，先用大火加熱，等油熱起來，先用一個肉丸測試下，放入肉丸後，馬上就出現呲呲的油炸聲，就說明溫度可以了，這時就要調小火了。油溫起來後就很難下去，小火也能保持住現在的油溫。如果繼續用大火，油溫過高，丸子就容易炸過火，吃起來就發硬了。
6、開始炸肉丸，放入肉丸時一定要從鍋邊輕輕放入，防止高溫油飛濺燙傷。速度快一點，這樣就能保證同一鍋肉丸能一起熟。看到肉丸外表變黃色，就要撈起來了，不然就容易老。
肉丸子不加澱粉可以做，澱粉可以用麵粉代替，肉丸生產工藝中斬拌的作用在於切斷、打碎肌間結締組織和肌肉組織中的肌維，破壞肌纖維膜、肌內膜和肌纖維的完整性。肉丸子成型後在80℃~90℃的熱水中煮15~20分鐘即可。在成型槽與蒸煮槽中進行加熱成型。成型槽水溫約75℃，蒸煮槽水溫約90℃。成型後的肉丸需在蒸煮槽進一步蒸煮後透過旋轉的撥板勻速地移動到蒸煮槽末端。煮制肉丸的目的是使原料中蛋白質變性，而形成穩定的形態結構。
1、菜汁不要擠得太乾，保留一些水份到豬肉餡中，就不會變硬。
2、可以適量的加醬油調餡。
3、可加入適當的輔料使肉餡變軟，豬肉去皮洗淨，切為細粒，蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。
4、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白攪拌即成。
做肉丸是否放蔥根據個人喜好決定，製作肉丸需：肉糜220克、黃瓜絲適量、蔥1棵、姜2片、蠔油適量、香油適量、澱粉適量，肉丸的做法為：
1、備齊食材；
2、蔥姜切碎，蔥葉切蔥花；
3、肉糜中加入蠔油香油，澱粉，蔥姜碎，鹽，雞精順同一個方向攪拌均勻；
4、肉糜攪拌好後進行醃漬；
5、鍋內放入 ...
1、肉沫剁細，瘦肉和肥肉最好的比例是八比二，雞蛋只要蛋清；
2、把蔥花、鹽、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫裡面，把肉沫攪拌均勻；
3、用虎口擠，如果覺得不夠圓可以用手稍稍修飾下；
4、燒一鍋水，不用等水煮沸，等水開始冒泡時把火關到最小，水冒泡時大概是70攝氏度左右，可以往水裡放兩片姜 ...
製作口感不硬的紅燒肉的流程如下:1、帶皮五花肉斬成麻將塊大小，把燉肉料炒香，加大蔥、薑片；2、加入肉塊煸炒至肉皮邊緣略有焦色即可，加入生抽、老抽、冰糖；3、加入熱黃酒，蓋過肉；4、先開大火，沸騰時迅速撈出血沫，然後轉小火，蓋上蓋，且中途儘量少揭蓋，燉一上午；5、適量加鹽，收汁時放入一勺蜂蜜，用鏟子翻炒，讓 ...
材料：雞、冬筍、醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、水澱粉、蔥、姜、植物油。
做法;1、將雞洗淨，剁塊，冬筍切片，蔥切段，薑切片；
2、將油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油；
3、另起一鍋，放油，熱後下入蔥段、薑片稍煸，放水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、冬 ...
1、冬瓜去皮去瓤切塊，香菜切末備用。
2、容器中加入豬肉餡，倒入雞蛋清，白胡椒粉，生抽，鹽，澱粉，攪拌均勻，用勺子汆成肉丸。
3、鍋中加水，大火煮沸，倒入冬瓜，加入生抽，鹽。
4、放進肉丸，中火煮至肉丸漂浮，倒入香菜，即可食用。
肉丸：
肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常 ...
1、低筋麵粉倒入面盆再倒入高筋麵粉，加入酵母，加入糖再加入鹽攪勻。
2、加入溫水，35℃左右，手摸著微溫不燙最好，將麵糰和成片狀。
3、加入橄欖油，繼續將麵糰揉壓至無碎屑、揉成長條狀、不斷甩打幾次、增加麵糰筋性、將麵糰揉光滑。
4、蒙上保鮮膜放溫暖處醒發30分鐘即可。
5、用手指沾些麵粉、 ...
1、材料:雞腿肉500公克，蔥姜水10㏄，太白粉30公克，香油15㏄，鹽1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少許。
2、將雞腿肉洗淨去皮，切成小塊狀再剁碎，並放入容器中。
3、加入少許鹽破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
4、先加入蔥姜水可去除腥味，放入太白粉和調味料同方向攪拌均勻後，再加入 ...