如何做雞肉丸子不柴

　　1、材料:雞腿肉500公克，蔥姜水10㏄，太白粉30公克，香油15㏄，鹽1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少許。

　　2、將雞腿肉洗淨去皮，切成小塊狀再剁碎，並放入容器中。

　　3、加入少許鹽破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。

　　4、先加入蔥姜水可去除腥味，放入太白粉和調味料同方向攪拌均勻後，再加入香油拌勻。

　　5、將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。

　　6、用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中烹煮。

　　7、待丸子浮至水面，即可撈起。

　　1、雞肉洗淨切塊，老一點的雞，肉質本身就老，這時需要將雞肉用白醋浸泡，雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。

　　2、香菇提前泡發洗淨，薑切片。

　　3、鍋中放少量油，放入雞肉炒至變色，放姜繼續翻炒一分鐘，放香菇和紅棗翻炒幾下，放水淹住雞塊。

　　4、倒入砂鍋，燉上一小時，放入鹽燉十分鐘。

　　5、最後放入胡椒粉即可食用。

　　1、一般選用選用肥瘦3：7比例的五花肉來製作，要用刀手工切成肉末。

　　2、將肉末放入盆中，加入備好的蔥薑蒜末，調入適量的胡椒、鹽、生抽和適量的水澱粉，再加入2個雞蛋清和適量的水，攪打上勁。

　　3、捏肉丸。用食指和拇指一起合著，捏出一個肉圓子，大小一致既可，放入一邊待用。

　　4、水燒至稍微熱的時候，就可以下丸子了，丸子入鍋後 ，先不要著急翻動，等湯開鍋繼續煮，至肉丸子完全變色，全部浮在水錶面時，丟入幾顆青菜，淋入幾滴香油，稍煮一會，就可以盛出來了裝碗了。