怎樣做雞柳不柴

　　1、雞柳肉，澱粉，蛋液，麵包屑，鹽，五香粉，蠔油。醃粉，香炸粉，麵包糠，香辣粉，香孜粉。

　　2、雞柳肉用刀背拍幾下，肉更鬆一些，切成粗條。加入鹽，五香粉，蠔油醃製半小時。

　　3、醃好後沾上幹澱粉，再沾上蛋液，再粘麵包屑，壓實。

　　4、鍋中油八成熱時下雞肉條炸，再轉至五成熱炸到金黃浮到油上即可撈出控油食用，吃的時候配上番茄沙司味道更好。

　　1、準備材料：雞胸肉400克、1大勺料酒、1小勺蠔油、1大勺黑胡椒醬、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉、芹菜2棵、柿子椒1/3個、紅椒1/3個、黃椒1/3個、姜蒜適量、米飯1碗；

　　2、雞胸肉洗淨切條，加入料酒、蠔油、黑胡椒醬、生抽、白糖、小勺黑胡椒粉抓勻，醃製20到30分鐘；

　　3、姜蒜切片，彩椒切粗條(和雞柳差不多)，芹菜切段，鍋中燒開水，加少許鹽，汆燙一下芹菜，撈出過涼備用；

　　4、鍋中加入適量植物油，燒至6、7成熱時，下入雞柳和蔥薑蒜，中大火煸炒至雞柳吐油，蔥薑蒜出香，下入彩椒和芹菜、1大勺黑胡椒碎，翻炒均勻；

　　5、盛出一碗飯，倒扣在盤裡，淋上黑椒雞柳即可。

　　1、材料:雞腿肉500公克，蔥姜水10㏄，太白粉30公克，香油15㏄，鹽1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少許。

　　2、將雞腿肉洗淨去皮，切成小塊狀再剁碎，並放入容器中。

　　3、加入少許鹽破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。

　　4、先加入蔥姜水可去除腥味，放入太白粉和調味料同方向攪拌均勻後，再加入香油拌勻。

　　5、將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。

　　6、用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中烹煮。

　　7、待丸子浮至水面，即可撈起。