醬脊骨怎麼做肉嫩不柴

　　按照下列方法做醬脊骨，能使肉嫩不柴，原料以及步驟如下：

　　原料：豬脊骨、生薑、蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、十三香、紹酒、老抽、醬油、豉汁或優質黃豆醬。

　　步驟：

　　1、脊骨略洗，置大盆中清水浸泡約6到12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室，以防豬肉變質。

　　2、將脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊，蔥數根打結，八角幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉，十三香，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。

　　3、大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量，滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大，轉中小火加蓋燜煮約1小時。

　　4、加雞精適量，轉中大火敞蓋燉約30分鐘後即可。

　　1、拍打雞胸肉：雞胸肉的肉質纖維很粗且禁止，直接炒著吃口感會比較硬、柴，而將雞胸肉用刀背拍打之後，可以將雞肉纖維錘斷，吃起來口感不那麼硬、柴。

　　2、事先醃製：雞胸肉中的脂肪含量少，再加上肉質纖維很粗，如果正常蒸熟，一般情況口感都是非常硬、柴的，而經過醃製之後，可以使雞肉的組織變得柔軟，吃起來就不那麼柴、硬了。

　　3、加入水澱粉炒：在炒菜的時候加入水澱粉可以使菜的湯汁濃稠，還能夠讓食物吃起來更加鮮嫩、爽口，增加口感。方法：在胸胸肉炒到七成熟的時候，就在火急的時候倒入水澱粉，大火翻炒收汁，即可出鍋。

　　燉排骨做法：

　　主料：排骨1000克

　　輔料：花生油2湯匙、食鹽2茶匙、醬油2湯匙、料酒2湯匙、大蔥1根、八角3個、桂皮2塊、冰糖1小把、姜1塊、水適量。

　　步驟：

　　1、排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水；

　　2、將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊；

　　3、將排骨冷水下鍋；

　　4、大火煮開；

　　5、撇去血沫；

　　6、高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角；

　　7、炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色；

　　8、下排骨翻炒；

　　9、加入紅燒醬油，翻炒上色；

　　10、加入料酒，煮開後關火；

　　11.將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升；

　　12.加入2小勺鹽；

　　13.上氣後壓20分鐘；

　　14.壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可。